【ZIP！速水もこみちのMOCO'Sキッチン】もこみち流 エンパナーダ
もこみち流 エンパナーダ
| 料理名 | もこみち流 エンパナーダ |
| 番組名 | ZIP！速水もこみちのMOCO’Sキッチン |
| 料理人 | 速水もこみち |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2018年6月19日（火） |
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2018FIFAワールドカップ開幕。速水もこみちさんが、対戦国の料理をアレンジ！今日はコロンビアから「もこみち流 エンパナーダ」を作っておすすめしています！コロンビアでよく食べられているピリッと辛い国民食エンパナーダ。
●コロンビアでは辛い味付けのエンパナーダが人気
●南米料理によく使われる豆もたっぷりと！
●コロンビアではとうもろこしの粉を生地によく使う
もこみち流 エンパナーダの材料(作りやすい量)
A
| 強力粉 | 150g |
| コーンフラワー | 150g |
| ドライイースト | 1g |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| ぬるま湯 | 160ml |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| にんにく | 1片 |
| ハラペーニョ | 少々 |
| 赤唐辛子 | 少々 |
| コリアンダー | 少々 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 牛ひき肉 | 100g |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| クミンパウダー | 小さじ1/3 |
| レッドキドニービーンズ | 100g |
| じゃがいも(ゆで) | 150g |
| 揚げ油 | 適量 |
| ディル | 適量 |
もこみち流 エンパナーダの作り方
(1)、ボウルにAの強力粉(150g)・コーンフラワー(150g)・ドライイースト(1g)・砂糖(小さじ1/2)・塩(小さじ1/4)・ぬるま湯(160ml)を入れて混ぜ合わせてこね、ボウルに入れてラップをし、一回り大きなボウルに40度程度のお湯を入れ、2重ボウルに浮かべて約30分発酵させます。
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(2)、フードプロセッサーで玉ねぎ(1/2個)、にんにく(1片)、ハラペーニョ(少々)、赤唐辛子(少々)、コリアンダー(少々)をみじん切りにします。
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(3)、フライパンにオリーブオイル(大1)を軽く熱し、牛ひき肉(100g)を入れてパラパラに炒め、(2)、塩(小1/4)・こしょう、クミンパウダー(小1/3)、レッドキドニービーンズ(100g)を入れてしんなりするまで炒め、火を止めて、ゆでたじゃがいも(ゆで 150g)を加え、木杓子などで崩しながら混ぜたら、冷ましますす。
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(4)、(1)の生地をこねなおして4等分にし、打ち粉(コーンフラワー)をし、17～18cm程度の幅×10cm程度の帯状にのばし、中心よりやや手前に(3)をのせ、上から片側をかぶせ、しっかりと閉じてセルクルなどで切り、縁をしっかりと閉じます。
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(5)、170度に熱した揚げ油でこんがりと揚げて油をきって盛り付け、刻んだディル(適量)を散らします。
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