【ZIP！速水もこみちのMOCO'Sキッチン】もこみち流 冷やし豆腐の麻婆がけ
もこみち流 冷やし豆腐の麻婆がけ
| 料理名 | もこみち流 冷やし豆腐の麻婆がけ |
| 番組名 | ZIP！速水もこみちのMOCO’Sキッチン |
| 料理人 | 速水もこみち |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2016年7月7日（木） |
食欲がわくアレンジ麻婆（マーボー）豆腐
「大好きな豆腐のおすすめのレシピがあればぜひ教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「冷やし豆腐の麻婆がけ」を作っていました。冷たいお豆腐にラー油や粉唐辛子、豆鼓や豆板醤などを効かせた熱々のマーボーソースをかけていただきます。「辛みのあるうまみがやみつきですね」と速水もこみちもおすすめ！
もこみち流 冷やし豆腐の麻婆がけの材料
| 長ねぎ | 1/3本 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| おろしにんにく | 1片 |
| おろししょうが | 1片 |
| 豚ひき肉 | 160g |
A
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| 豆鼓(みじん切り) | 大さじ1/2 |
| 甜面醤 | 大さじ2.5 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| 粒山椒 | 少々 |
| 粉唐辛子 | 少々 |
| 鶏ガラスープ | 100ml |
| しょうゆ | 大さじ1.5 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| ラー油 | 少々 |
| 塩・こしょう | 少々 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
| 木綿豆腐 | 1丁 |
| 長ねぎ(青い部分) | 適量 |
もこみち流 冷やし豆腐の麻婆がけの作り方
1、長ねぎ(1/3本)はみじん切りする。
–
2、フライパンにサラダ油(大1/2)を熱し、おろしにんにく(1片)、おろししょうが(1片)を炒めて香りを出し、豚ひき肉(160g)を入れてパラパラに炒める。
–
3、(2)に下記Aと長ねぎを加え炒め合わせ、片栗粉(大1)と水(大2)を混ぜあわえた水溶き片栗粉でとろみをつける。
豆板醤 小さじ1
豆鼓(みじん切り) 大さじ1/2
甜面醤 大さじ2.5
紹興酒 大さじ1
粒山椒 少々
粉唐辛子 少々
鶏ガラスープ 100ml
しょうゆ 大さじ1.5
砂糖 大さじ1/2
ラー油 少々
塩・こしょう 少々
–
4、木綿豆腐(1丁)は1cm厚さ程度に斜め切りにし、倒して器に盛り付け、(3)をかけ、長ねぎの青い部分（適量）の斜め小口切りを散らし、お好みで粉山椒(分量外・適量)をちらして、冷やし豆腐の麻婆がけの完成。
※冷たい豆腐に熱々の四川風麻婆ソースをかけて食べる
※木綿豆腐は斜めに切り食べ応えをよくする
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