【ノンストップ】香港風蒸しハンバーグ
香港風蒸しハンバーグ
| 料理名 | 香港風蒸しハンバーグ |
| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー | 行列シェフのまかない・家ごはん |
| 料理人 | 陳建太郎 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2018年3月19日（月） |
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ノンストップ！では、「赤坂四川飯店」の陳建太郎シェフが、「香港風蒸しハンバーグ」を作ってまかないを紹介していました。香港では屋台をはじめ、どこででも食べられるソウルフード。豆腐入りのふわふわハンバーグは、アンチョビが味のアクセントです。薬味をのせて、コクのある甘辛ダレをかけご飯にのせて食べるのがおすすめ！
香港風蒸しハンバーグの材料(2人分)
| 豚ひき肉(常温に戻す) | 200g |
| 豆腐(絹ごし) | 1/3丁(100g) |
A
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| アンチョビ(たたく) | 3、4枚 |
| コショウ(白) | 適量 |
B
| 葱姜水 | 大さじ3 |
| 卵白 | 1個分 |
| ゴマ油 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
C
| 青ネギ(小口切り) | 3本 |
| ショウガ(みじん切り) | 少し |
| サラダ油 | 大さじ2 |
D
| しょうゆ | 小さじ2 |
| オイスターソース、砂糖 | 各小さじ1 |
| 水 | 小さじ4 |
| 卵黄 | 1個 |
| ご飯 | 適量 |
香港風蒸しハンバーグの作り方
1.ボウルに豚ひき肉(常温に戻す 200g)を入れ、Aの酒(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1/2)・アンチョビ(たたく 3、4枚)・コショウ(白 適量)を順に加えて粘りが出るまでよく練ります。
さらにBの葱姜水(大さじ3)・卵白(1個分)と絹ごし豆腐( 1/3丁(100g))を加えて混ぜ、ゴマ油(小1)、片栗粉(大1)を加え混ぜます。
●葱姜水(約1カップ分)はボウルに水1カップ(200cc)、長ネギの青い部分1本分、ショウガの皮1かけ分を入れて手でもみ、水に香りを移す。ネギとショウガを除き、香りのついた水を使用する。肉団子やシューマイのタネに加えると、やわらかくなり肉の臭み消しにもなる。
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2.耐熱皿にサラダ油適量(分量外)を薄く塗り、1を平らに広げます。
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3.フライパンに耐熱の小鉢を逆さにして入れ、鉢の高さの半分くらいまで湯を入れて沸かします。
2を皿ごとのせ、フタをして強火で8分間ほど蒸します。
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4.3を取り出してCの青ネギ(小口切り 3本)・ショウガ(みじん切り 適量)をのせます。
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5.小さめのフライパンにサラダ油(大2)を入れて火にかけ、煙が出るくらいまで熱くなったら、4にかけます。
さらに混ぜ合わせたDのしょうゆ(小さじ2)・オイスターソース、砂糖(各小さじ1)・水(小さじ4)をかけ、卵黄(1個)をのせます。ご飯(適量)を添え、一緒にいただきます。
タグ：行列シェフのまかない・家ごはん, 陳建太郎
