豚バラ肉のピペラードソース
| 料理名 |
豚バラ肉のピペラードソース |
| 番組名 |
ノンストップ |
| コーナー |
おうちで世界ごはん |
| 料理人 |
小山健太郎 |
| 放送局 |
フジテレビ |
| 放送日 |
2022/9/21（水） |
2022/9/21のフジテレビ系【ノンストップ】のおうちで世界ごはんでは、
小山健太郎さんにより「
豚バラ肉のピペラードソース」のレシピが紹介されました。フランス・バスク地方の郷土料理”バントレッシュ”になります。豚バラのかたまり肉を丸めてパプリカパウダーなどの香辛料を効かせた保存食を、今回は薄切り肉とパプリカのソースでおかず風にしました。ソースが残ったら、パスタなどにどうぞ。
豚バラ肉のピペラードソースの材料(2人分)
| 豚バラ薄切り肉 |
8枚(240g) |
| 塩、こしょう |
各適量 |
| パプリカパウダー |
8g |
| かたくり粉 |
適量 |
| オリーブオイル |
大さじ1 |
A
| にんにく(つぶす) |
1かけ |
| 赤とうがらし |
1本 |
| アンチョビ(フィレ) |
1枚 |
| たまねぎ(薄切り) |
1/2コ |
| パプリカ(赤・黄・ヘタと種を除き短い薄切り) |
各1/2コ |
| 塩 |
適量 |
| 白ワイン |
80ml |
| ローズマリー |
3枝 |
| トマト缶(カット状) |
1/2缶 |
| サラダ油 |
適量 |
| 卵 |
2コ |
| 七味とうがらし |
適量 |
豚バラ肉のピペラードソースの作り方・レシピ
- 豚バラ薄切り肉 8枚(240g)を並べ、塩・こしょう 各適量、パプリカパウダー8gの半量、かたくり粉適量をふり、豚肉をくるくると巻きます。
2枚目も同様に続けて巻き、全部で4枚続けて巻きます。もうひとつも同様に巻きます。
- 表面にも塩適量と残りのパプリカパウダー4gをふり、厚さを半分に切ります。楊枝などを刺し、手で押して平らにし、かたくり粉適量をまぶします。
- フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れて2を並べ、弱火から中火で6～7分、ゆっくりと両面焼いて取り出します。
- 3のフライパンに残りのオリーブオイル大さじ1/2をたし、Aのにんにく(つぶす 1かけ)、赤とうがらし(1本)を入れて火にかけます。香りが立ったらアンチョビ(フィレ 1枚)を入れてつぶしながら炒めます。
- Aのたまねぎ(薄切り 1/2コ)を入れ、塩ひとつまみを入れてなじんだら、パプリカ(赤・黄・ヘタと種を除き短い薄切り 各1/2コ)を加え、塩(適量)をふってしんなりするまで中火で炒めます。
- 3の肉を戻し入れ、白ワイン80mlを加えてローズマリー1枝を入れ、強火でアルコール分を飛ばします。
トマト缶(カット状)1/2缶を加え、弱めの中火で7～8分煮ます。途中赤とうがらしを除き、肉を返して火をとおします。塩、こしょう各適量で味を調えます。
- 別のフライパンに多めのサラダ油を熱して卵2コを落とし入れ、半熟に焼きます。
- 器に6を盛って7と残りのローズマリー2枝を添え、七味とうがらし適量をふります。
