【男子ごはん】のっぺのレシピ・国分太一・栗原心平

【男子ごはん】のっぺ

のっぺ

2022/10/16のテレビ東京系【男子ごはん】では、栗原心平さんにより「のっぺ」のレシピが紹介されました。ご当地ごはんシリーズ第18弾・新潟県。お正月、冠婚葬祭などで作られる新潟を代表する郷土料理。ほっこりとした和風の味付けの煮物です。

干ししいたけ20gはぬるま湯100㏄に15分浸します。
柔らかくなったら石突を取り、4等分に切ります。(戻し汁はとっておく)
里芋150gは皮を剥いて縦半分又は4等分に切ってから横1㎝厚さに切ります。
鍋に水と里芋を入れて強火にかけ、沸いてきたらザルにあげて流水でよく洗います。
水気をきります。
レンコン200gは皮を剥き、縦6等分に切ってから横1㎝厚さに切って水に3分さらします。
こんにゃく130gは1cm厚さの拍子木切りにしてボウルに入れ、砂糖大さじ1/2を加えてもみ、水分が出てきたら洗って水気をきります。
にんじん1本は皮を剥き、5㎜厚さにいちょう切りにします。
かまぼこ70gは縦半分に切ってから横1㎝厚さに切ります。
鍋にかつおだし300㏄、干ししいたけの戻し汁を加え、しいたけ、水気を切ったレンコン、こんにゃく、にんじんを加えて強火にかけます。
沸いてきたら蓋をして中火でたまに混ぜながら5分煮ます。
aの酒、みりん、薄口しょうゆ(各大さじ2)・砂糖(大さじ1/2)・塩(小さじ1)を加えて混ぜ、10分煮ます。
里芋、かまぼこを加えて蓋をして5分程煮ます。
里芋に竹串がスーッと通ったら出来上がりです。
器に盛っていくら適量をのせます。