【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】豚肉と卵の炒めもの
豚肉と卵の炒めもの
| 料理名 | 豚肉と卵の炒めもの |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年3月16日（木） |
卵ときゅうりが春のような色合い
「卵料理」というテーマで、「豚肉と卵の炒めもの」の作り方の紹介です。「おいしい中華の香りです。炒め物にきゅうりを使うのは抵抗があったのですが、先生が作るとなんでこんなにおいしくなるんでしょう？豚肉もやわらかいし、やっぱり料理は“腕”ですね。ちゃんと作ればちゃんとおいしいです。」と上沼恵美子さん。
豚肉と卵の炒めものの材料(２人分)
| 卵 | 3個 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 適量 |
| 油 | 大さじ1 |
| 豚ロース肉(しょうが焼き用) | 80g |
| きゅうり | 60g |
| きくらげ | 3g |
| 長ねぎ | 1/4本 |
| しょうが(薄切り) | 5g |
| ごま油 | 小さじ2 |
豚肉の下味
| 塩 | ひとつまみ |
| 紹興酒 | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| 油 | 小さじ1/2 |
合わせ調味料
| 塩 | ひとつまみ |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 砂糖 | ひとつまみ |
| こしょう | 適量 |
豚肉と卵の炒めものの作り方
1、きくらげ(3g)はぬるま湯につけて20分置いて戻し、一口大に切ります。
※きくらげはぬるま湯に20分つける。
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2、きゅうり(60g)は斜め3cm長さに切って縦に5mm厚さに切り、長ねぎ(1/4本)は斜め1cm幅に切ります。
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3、豚ロース肉(しょうが焼き用 80g)は5cm幅に切り、卵(3個)は溶きほぐし、豚肉に豚肉の下味の塩(ひとつまみ)・紹興酒(小1/2)・溶き卵（大1）を混ぜ、片栗粉(小1)を混ぜて油(小1/2)を加えてほぐし、広げます。
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4、合わせ調味料の塩(ひとつまみ)、紹興酒(小1)、しょうゆ(小1)、砂糖(ひとつまみ)、こしょう(適量)を合わせます。
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5、卵に分量の塩(小1/4)、こしょう(適量)をして混ぜます。
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6、鍋に分量の油(大1)を熱し、(5)を加えて強火で大きく混ぜ、途中で中火にしてまとまったら、一口大に切って取り出します。
※卵は一口大に切って取り出す。
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7、鍋をふき、ごま油(小2)を熱して長ねぎ、しょうが(薄切り 5g)を弱火で炒め、豚肉を加えて炒め、強火にしてきゅうり、きくらげを加えて炒め、(4)の合わせ調味料を加えてからめ、卵を戻し入れて炒め合わせます。
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8、器に盛ります。
