【スッキリ】ローストビーフ
ローストビーフ
| 料理名 | ローストビーフ |
| 番組名 | スッキリ |
| コーナー | みんなの食卓 |
| 料理人 | 鳥羽周作,岩田絵理奈 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2021年12月10日（金） |
ローストビーフの材料(作りやすい量)
ローストビーフ
| 和牛モモ肉 | 250g |
| 塩 | 3g |
| 胡椒 | 適量 |
和風ソース
| すりおろした玉ねぎ | 100g |
| ニンニク(チューブ) | 3g |
| ハチミツ | 25g |
| 醤油 | 10g |
| みりん | 15g |
| 赤ワイン | 22g |
| バター | 10g |
| あしらい用の野菜 | お好みで |
ローストビーフの作り方
- 【肉の準備】
和牛モモ肉（250g）に塩3g(肉100gに対して1.2%の量)と胡椒(適量)をまぶしますPOINT
今回は250gのお肉に対して、3gの塩を用意。この塩分量が鳥羽シェフの経験で得た量。お肉の旨味を引き出します。
- フライパンに油（分量外）を敷き、温まる前から1の肉を入れます。
- 中火で全面に焼き目が付くまで焼き、弱火で5分間蒸し焼きにします。
- アルミホイルに包んで60分放置します。
POINT
アルミホイルには熱を反射する性質があり、お肉の熱が中で循環し、じっくり火を入れていく
- 【ソース】
フライパンに、すりおろした玉ねぎ(100g)とニンニク(チューブ 3g)を入れ、色味がつくまで炒めます。 - バター以外のハチミツ(25g)、醤油(10g)、みりん(15g)、赤ワイン(22g)を入れ、ワインのアルコールを飛ばしてからバター(10g)を入れます。
- 4の肉を薄切りして器に盛り、6のソースをかけて完成です。お好みであしらい用の野菜を添えます。
