チーズまんじゅう

チーズまんじゅう

 

料理名 チーズまんじゅう
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 大森 慶子
放送局 日本テレビ
放送日 2019年10月12日(土)

 

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「チーズまんじゅう」の作り方のご紹介です。黄身あんの中からチーズ、ほんのり洋風。常温で保存して2日間。

チーズまんじゅうの材料(10個分)

 

黄身あん
白あん(市販品) 230g
練乳(加糖) 15g
バター(食塩不使用) 10g
50ml
卵黄 1/2個分(約10g)
クリームチーズ 30g
生地
砂糖 28g
溶き卵(卵黄と1/2個分+卵白) 20g
練乳(加糖) 10g
はちみつ 3g
バター(食塩不使用) 12g
白あん(市販品) 8g
薄力粉 60g
ベーキングパウダー 1g
パルメザンチーズ(おろす) 大さじ1
●打ち粉(薄力粉)

 

 

チーズまんじゅうの作り方

●下準備

・バター(食塩不使用 10g)は室温にもどしておきます。

・卵(1個)を卵黄と卵白に分け、卵黄はさらに半量ずつに分けます。生地用に半量の卵黄に卵白を加えて20gにし、よく混ぜます。

・クリームチーズ(30g)は10等分して丸めます。

・天板にオーブンペーパーを敷きます。

・オーブンを180℃に予熱します。

 

1、黄身あんを作ります。

鍋に白あん(市販品 230g)、練乳(加糖 15g)、バター(食塩不使用 12g)、分量の水(50ml)を入れ、強めの中火にかけてよく練り混ぜます。

水分が飛び、すくって落としたときに山になる固さになったら火を止めます。

 

 

2、ボウルに卵黄(1/2個分(約10g))を入れ、(1)を少量加え、よく混ぜて(1)の鍋に戻し入れます。

鍋を再び弱火にかけて練り、再び山になる固さになったら火を止めます。

固く絞ったぬれぶきんの上にとり出し、冷まします。

 

3、(2)を10等分して丸めます。

手にのせて軽くのばし、クリームチーズをのせて包み、閉じ目を下にして丸く形を整えます。残りも同様に包んで丸めます。

 

 

4、生地を作ります。

ボウルに砂糖(28g)をふるい入れ、溶き卵(卵黄と1/2個分+卵白)20gを数回に分けて加え、木ベラでよく混ぜます。

練乳(加糖 10g)、はちみつ(3g)、バター、白あん(市販品 8g)を加えて混ぜ、湯煎にかけて混ぜながら砂糖を溶かします。

生地がなめらかになったら湯煎からはずし、ボウルの底に水を当てて、常温になるまで冷まします。

 

5、薄力粉(60g)とベーキングパウダー(1g)を合わせてふるい入れ、木ベラで切るようにさっくりと混ぜます。

ボウルにラップをかけ、冷蔵庫で15分以上休ませます。

 

 

6、まな板に打ち粉をたっぷりとふって生地をのせ、10等分して丸めます。

 

 

7、手に打ち粉をつけ、生地をのせて軽く押してのばし、(3)をのせます。

下の手を握っては少しずつまわすようにしながらあんを包み、最後は指先で端をしっかりと閉じます。

閉じ目を下にして丸め、手で押して平たい丸形に整えます。残りも同様に包みます。

 

8、ハケで余分な打ち粉を落として天板に並べ、霧吹きで水をさっと吹きかけます。

パルメザンチーズ(おろす 大1)をふって、180℃に予熱したオーブンで15分ほど焼きます。

網の上にとって冷まします。ラップで包んで保存します。

 

 

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