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揚げ鶏の菜の花あんかけ

揚げ鶏の菜の花あんかけ

 

料理名 揚げ鶏の菜の花あんかけ
番組名 ノンストップ!
コーナー 笠原将弘のおかず道場
料理人 笠原将弘
放送局 フジテレビ
放送日 2020年2月4日(火)

 

コメント

ノンストップ!では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「揚げ鶏の菜の花あんかけ」の作り方を紹介していました。シンプルな塩味のから揚げに春らしいあんをかけます。

揚げ鶏の菜の花あんかけの材料(2人分)

 

鶏もも肉 1枚
菜の花 1/2束
適量
長ネギ 1/2本
A
かたくり粉 大さじ3
小さじ1
揚げ油 適量
B
だし汁 1カップ(200ml)
薄口しょうゆ、みりん 各大さじ1.5
柚子こしょう 適量
C
かたくり粉、水 各大さじ1/2

 

 

揚げ鶏の菜の花あんかけの作り方

1.菜の花(1/2束)は根元を切り、塩(適量)を入れた湯でかためにゆで、冷水にとります。水気をしっかり絞り、1cm幅に切ります。

長ネギ(1/2本)は斜め薄切りにします。

 

2.鶏もも肉(1枚)は余分な脂を除いて筋を切り、ひと口大に切ります。

ボウルに入れ、混ぜ合わせたAのかたくり粉(大さじ3)・塩(小さじ1)をもみ込みます。

 

3.170℃に熱した揚げ油(適量)に2を入れ、3分ほど揚げて取り出し、3分ほど休ませます。

再び油を170℃に熱して1~2分揚げます。

 

4.鍋にBのだし汁(1カップ(200ml))・薄口しょうゆ、みりん(各大さじ1.5)を入れて中火にかけ、煮立ったら1を加えてさっと煮ます。

柚子こしょう(適量)を加えて溶き交ぜ、Cのかたくり粉、水(各大さじ1/2)の水溶きかたくり粉を回し入れてとろみをつけます。

5.器に盛った3に4をかけます。

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