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鶏とキャベツの温サラダ

鶏とキャベツの温サラダ

料理名 鶏とキャベツの温サラダ
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 小池浩司
放送局 テレビ朝日
放送日 2021年6月9日(水)

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「酸味さわやか」というテーマで、「鶏とキャベツの温サラダ」の作り方の紹介です。「オリーブオイルとごま油の競演ですが、うまく調和していてとてもまろやか。シャキシャキ感が絶妙に残ったキャベツと相性抜群ですね。キャベツを山盛りで食べたくなるサラダです。」と上沼恵美子さん。

鶏とキャベツの温サラダの材料(2人分)

鶏もも肉 1枚(350g)
キャベツ 200g
にんじん 50g
熱湯 2リットル
20g
ドレッシング
ライム 1個
粒マスタード 小さじ1
ナンプラー 小さじ1と1/2
小さじ1/2
こしょう 適量
バージンオリーブ油 大さじ3
ごま油 少量

鶏とキャベツの温サラダの作り方

1、鶏もも肉(1枚(350g))は切り開いて厚みを均一にし、ライム(1個)は果汁を絞り、キャベツ(200g)は芯を取って4cm角にちぎり、にんじん(50g)は半月型の薄切りにします。

2、鍋に分量の熱湯(2リットル)と塩(20g)を入れ、鶏肉を加えて沸騰直前の火加減で8分火を通します。

3、ドレッシングを作ります。

(1)のライム果汁、粒マスタード(小1)、ナンプラー(小1と1/2)、塩(小1/2)、こしょう(適量)を混ぜ合わせ、バージンオリーブ油(大3)を加えながら混ぜてごま油(少量)を加えます。

4、(2)の鶏肉をざるに取り出し、ゆで汁を煮立て、キャベツとにんじんを入れて30秒ゆで、ざるに上げて水気をきります。

5、鶏肉の水分をふき取り、縦3等分に切って1.5cm厚さのそぎ切りにし、(3)のドレッシングに鶏肉、キャベツ、にんじんを入れて和え、器に盛ります。

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