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長芋とスペアリブのスープ

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長芋とスペアリブのスープ

料理名 長芋とスペアリブのスープ
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 宮崎耕一
ゲスト 宮川一朗太
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年10月17日(金)

 

煮込むだけで、絶品スープ!

秋はお芋料理というテーマの1週間。今日「長芋とスペアリブのスープ」のご紹介です。煮込むだけで、絶品スープが出来上がります。「言うことなしのおいしさですよね。スペアリブの旨みが出たスープがおいしい。長いもがやわはらかくて、口の中で溶けました。肉もやわらかい。骨からすぐに取れて、食べやすいですね。」と上沼恵美子さん。

長芋とスペアリブのスープの材料(2人分)

 

長いも 250g
にんじん 1/2本
スペアリブ 300g
青ねぎ 1本
長ねぎ 1/4本
しょうが(薄切り) 5g
シナモンスティック 1/2本
小さじ1
紹興酒 大さじ1
1リットル
しょうゆ 小さじ1/2
小さじ1
こしょう 適量
適量
適量
スペアリブの下味
小さじ1と1/2
こしょう 適量

 

 

長芋とスペアリブのスープの作り方

長芋とスペアリブのスープ1、長いも(250g)は皮をむいて乱切りにし、水に5分以上つける。

※切った長いもは水に5分以上つける。

長芋とスペアリブのスープ2、にんじん(1/2本)は皮をむいて長いもと同じ大きさに切り、長ねぎ(1/4本)は1cm幅の斜め切りにし、青ねぎ(1本)は斜め細切りにする。

 

長芋とスペアリブのスープ3、スペアリブ(300g)にスペアリブの下味の塩(小1と1/2)、こしょう(適量)で下味をつけ、鍋に油(少量)を熱して強火でこんがり焼く。

※スペアリブは強火で香ばしく焼く。

長芋とスペアリブのスープペーパータオルの上に取り出して鍋の油をふき取る。

 

長芋とスペアリブのスープ4、鍋に分量の油(小1)を熱し、長ねぎ、しょうが(薄切り 5g)を中火で炒め、紹興酒(大1)、水(1リットル)、しょうゆ(小1/2)、分量の塩(小1)、こしょう(適量)、シナモンスティック(1/2本)を入れ、煮立ったらスペアリブを戻し入れ、アクを取って蓋をし、弱火で20分煮込む。

 

長芋とスペアリブのスープ5、(4)に水気をきった長いも、にんじんを入れて蓋をし、更に弱火で30分煮込む。

 

長芋とスペアリブのスープ

長芋とスペアリブのスープ

6、(5)の味をみて塩(適量)で調え、器に盛り、青ねぎをのせて長芋とスペアリブのスープの完成。

 

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