いかとアスパラの炒めもの

いかとアスパラの炒めもの

料理名 いかとアスパラの炒めもの
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 石川智之
放送局 テレビ朝日
放送日 2019年3月13日(水)

 

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「春の魚介」というテーマで、「いかとアスパラの炒めもの」の作り方の紹介です。「トウチージャンのコクのある風味が最高!いかと合います。一旦揚げているのにまったく油っこさもなくて、とてもおいしいです。」と上沼恵美子さん。

いかとアスパラの炒めものの材料((2人分))

 

剣先いか 300g
しめじ 100g
アスパラガス 3本
トウチージャン 小さじ2
長ねぎ 1/2本
赤唐辛子(輪切り) 1本
適量
いかの下味
紹興酒 小さじ1
片栗粉 小さじ1
合わせ調味料
紹興酒 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
オイスターソース 小さじ1
大さじ1
片栗粉 小さじ1/4

 

 

いかとアスパラの炒めものの作り方

1、剣先いか(300g)は胴と足に分け、水洗いして水気をきり、軟骨を取り除き、胴を1.5cm幅の輪切りにし、足は一口大に切ります。

 

2、いかに紹興酒(小1)をもみ込み、片栗粉(小1)を加えて下味をつけます。

しめじ(100g)は小房にほぐし、アスパラガス(3本)は根元の皮をむいて5cm長さに切り、長ねぎ(1/2本)は縦半分に切って斜め1cm幅に切ります。

 

3、紹興酒(小1)、しょうゆ(小1)、オイスターソース(小1)、水(大1)、片栗粉(小1/4)を合わせます。

 

4、フライパンに深さ2cmの油(適量)を熱し、しめじを色づくまで揚げ、アスパラガスを加えて20秒揚げ、いかを加えてサッと火を通し、油ごとざるに上げます。

 

5、(4)のフライパンに長ねぎ、赤唐辛子(輪切り 1本)を入れて強火で香りが出るまで炒め、トウチージャン(小2)を加えてサッと炒め、(4)の油をしっかりきって戻し入れて炒め、(3)を全体にからめ、器に盛ります。

 

 

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