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鶏手羽焼き

鶏手羽焼き

鶏手羽焼き

料理名 鶏手羽焼き
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年10月18日(土)

 

万能な「照り焼きだれ」でつくる 『鶏手羽焼き』

土井善晴さんの万能な「照り焼きだれ」でつくる「鶏手羽焼き」の作り方です。照り焼きだれで一度煮たものを焼くことで、余分な水分と脂を落として香ばしい!冷めてもおいしい手羽焼きができあがります。

鶏手羽焼きの材料(12本分)

 

鶏手羽 12本
<照り焼きだれ>
200cc
みりん 200cc
醤油 150cc
たまり醤油 50cc

 

 

鶏手羽焼きの作り方

万能照り焼きだれを作る

鶏手羽焼き1、鶏手羽(12本)を先と身に分ける。

 –

鶏手羽焼き2、鍋に1の手羽先、照り焼きだれの

  • 酒 200cc
  • みりん 200cc
  • 醤油 150cc
  • たまり醤油 50cc

を鍋に入れて中火弱にかけ、ゆっくり煮立て、アクを取ってから5分ほど静かに煮る。

※鶏手羽の先をだしに使う

鶏手羽焼き3、火を止め、手羽先を取り出す。万能照り焼きだれの完成。

※手羽先はだし取りのため。(よければそのまま食べられます)

鶏手羽焼きを作る

 

鶏手羽焼き1、鍋に上記の照り焼きだれ(適量)を静かに煮立て、手羽中を入れて10~18分、身が縮んで骨が飛び出すようになるまで煮て、ざるに取り出す。

※煮てから焼いてすっきり味に

鶏手羽焼き2、熱したグリルに入れ、表面を乾かすように3~5分炙り、取り出して冷ます。

※照り焼きだれは、冷めたら脂を除いて冷蔵庫で保存

鶏手羽焼き

鶏手羽焼き

3、皿に盛りつけて、鶏手羽焼きの完成。

 

鶏手羽焼き

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