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塩つゆそうめん

塩つゆそうめん

塩つゆそうめん

料理名 塩つゆそうめん
番組名 おかずのクッキング
料理人 笠原将弘
放送局 テレビ朝日
放送日 2015年8月16日(日)

 

「塩つゆ」で新感覚の素麺

「賛否両論」の笠原将弘店主が、「塩つゆそうめん」を作っておすすめしていました。めんつゆでなく、「塩つゆ」でいただく新感覚の素麺レシピです。ダシ汁にみりんを加えてほんのり甘みを加えます。甘みを入れると麺との相性がよくなります。梅とわさびで味を変えてどうぞ。

塩つゆそうめんの材料(2人分)

 

そうめん 3わ
<塩つゆ>
だし汁 300ml
粗塩 大さじ1
みりん 大さじ3
みょうがのせん切り 2個
大葉のせん切り 5枚分
梅干し、すだち 各1個
練りわさび 適量

 

 

塩つゆそうめんの作り方

塩つゆそうめん1.塩つゆのだし汁(300ml)、粗塩(大1)、みりん(大3)を鍋に入れて火にかけてひと煮立ちさせ、しっかり冷ましておく。

2.みみょうがのせん切り (2個)、大葉のせん切り( 5枚分)は一緒に水にさらしてシャキッとさせ、水気をきる。梅干し(1個)は種を取り、包丁でたたく。

塩つゆそうめん3.そうめん(3わ)はゆでてもみ洗いし、さらにざるごと氷水に入れて締め、さっともみ洗いし、ざるを氷水から上げ、水をしっかりきる。

※流水で粗熱がとれるまでよく洗う

塩つゆそうめん4.、器に盛る。1の塩つゆをかけ、みょうが、大葉を麺にのせ、半分に切ったすだち(1個)を添える。小皿に梅肉、練りわさびを添えて、塩つゆそうめんの完成。

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