和風ローストビーフ

和風ローストビーフ

料理名 和風ローストビーフ
番組名 おかずのクッキング
料理人 大原千鶴
放送局 テレビ朝日
放送日 2018年12月22日(土)

 

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おかずのクッキングでは、大原千鶴さんが「和風ローストビーフ」の作り方を紹介しました。オーブンを使わず手軽で、高価な牛肉でなくても確実においしくできます。牛肉の旨みにうっとり。

和風ローストビーフの材料(作りやすい分量)

 

牛もも肉(塊) 400g(常温に戻しておく)
漬け汁
だし汁 300ml
醤油、みりん 各120ml

 

 

和風ローストビーフの作り方

1.牛もも肉(塊 400g(常温に戻しておく))は塩、こしょう各少々をふり、フライパンで強めの中火で全体に焼き色をつけて取り出します。

●牛もも肉はフィレ、ランプ、イチボなどの赤身

 

2.鍋に漬け汁のだし汁(300ml)・醤油、みりん(各120ml)と1を入れ、沸騰させないように火加減を見ながら20~30分、肉の切り口がロゼになるくらいに火を通します。

耐熱の保存袋に牛肉を漬け汁ごと移し、肉が漬け汁に浸かる状態で粗熱をとり、冷蔵庫に一晩以上おきます。

*残った漬け汁は温めて麺つゆとして使えます。

 

 

3.漬け汁から牛肉を取り出し、薄切りにして器に盛ります。

好みの野菜、溶き辛子を添えます。好みで食べる時に漬け汁をかけていただきます。

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