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とら豆のカレー

とら豆のカレー

 

料理名 とら豆のカレー
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2019年11月30日(土)

 

コメント

おかずのクッキングでは、土井善晴さんが豆を使った料理を紹介。ここでは、「とら豆のカレー」の作り方になります。とら豆と鶏肉のカレーです。油を極力なくした、ヘルシーで家庭的なカレーです。

とら豆のカレーの材料(作りやすい分量)

 

とら豆 1カップ
6カップ
鶏もも肉 250g
[下味]
小さじ1
玉ねぎ 1個(250g)
トマト 1個(180g)
にんにく 1片
しょうが 30g
小さじ1
植物油 大さじ2
バター 20g
カレー粉 大さじ2
レッドペッパー 小さじ1/2
小麦粉 大さじ3
豆のゆで汁+水 3カップ

 

 

とら豆のカレーの作り方

1.とら豆(1カップ)は洗い、水(6カップ)につけて一晩戻します。

2.戻し汁ごと火にかけ、煮立ったらアクを取り、豆がやわらかくなるまで弱火で50~60分ゆでる(湯が足りなければ、湯を足す)。

ゆで上がったらざるに上げて、ゆで汁に水を足して3カップにします。

3.鶏もも肉(250g)は2cm角に切り、下味の塩(小1)をまぶします。

玉ねぎ(1個(250g))は薄切り、トマト(1個(180g))はヘタをとってざく切りにします。

にんにく(1片)、しょうが(30g)はおろします。

4.鍋に植物油大さじ1、バター(20g)、にんにく、しょうが、玉ねぎを入れて火にかけ、触らずに焼き、焦がして旨みを引き出します。

全体を混ぜてあめ色になれば、小麦粉(大3)を加えて炒め、粉にしっかり火を通します。

カレー粉(大2)、レッドペッパー(小1/2)を入れてさらに炒めます。

5.フライパンに植物油大さじ1を熱し、鶏肉を焼き色がつくまで焼きます。

鍋に鶏肉を入れて、全体を混ぜながらまぜます。

トマト、豆のゆで汁+水(3カップ)を4~5回に分けて加えて、鍋底の焦げをこそげとります。2の豆を加えて煮立て、塩小さじ1を加え、時々混ぜながら15分ほど煮込みます。

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