とうもろこし豆腐

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とうもろこし豆腐

とうもろこし豆腐

料理名 とうもろこし豆腐
番組名 NHKきょうの料理
料理人 大原 千鶴
放送局 NHK
放送日 2015年7月15日(水)

 

とうもろこしをつるんと

【大原千鶴の野菜を味わう京ごはん】ということで、大原千鶴さんが、「とうもろこし豆腐」を作っていました。つるんとしたのどごしで、とうもろこしの甘みをいただきます。濾したとうもろこしの繊維は、お焼きにして無駄なくいただけます。

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とうもろこし豆腐の材料(2人分)

 

とうもろこし(ゆでたもの) 1本分(正味200g)
わさび(すりおろす) 適量
水溶きくず粉
くず粉 30g
カップ1/4

 

 

とうもろこし豆腐の作り方

 

≪下ごしらえ≫
●とうもろこしを茹でて加熱

とうもろこしと牛肉の甘辛焼き1.とうもろこしは皮をむいて鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。むいた皮とひげをのせて、中火にかける。

※皮とひげも一緒に水からゆでると、香りと甘みが引き立ちます。

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2.沸騰したら火を弱めて約10分間ゆで、ざるに上げて冷ます。

※電子レンジ・ゆでた場合共通で、1本ずつラップをして冷蔵庫で2日間保存可能。冷凍の場合は、実を外してジッパー付き保存袋に入れ、約1か月間保存可能。

※とうもろこしを手に入れたら、できるだけ早くゆでる

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豆腐をつくる

 

とうもろこし豆腐1.とうもろこし(ゆでたもの 1本分(正味200g))は包丁で実だけを削るように外し、水(カップ1)とともにミキサーに入れて滑らかになるまでかくはんする。こし器でこして鍋に入れる。

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2.くず粉(30g)と水(カップ1/4)を混ぜ合わせた水溶きくず粉を1の鍋に加え、中火にかけて、へらで練り混ぜる。

クリーム状になってから5分間、へらで練りながら水分をとばす。

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とうもろこし豆腐3.2を四角い型やプリン型などに入れ、型ごと水につけて約15分間冷やし固める。

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とうもろこし豆腐4.切り分けて器に盛り、わさび(すりおろす 適量)を添えてしょうゆ(適量)をたらして、とうもろこし豆腐の完成。

≪おまけのお焼きのレシピ≫

とうもろこし豆腐

1でこし器に残ったとうもろこしの繊維(約80g)はかたくり粉(大1)、塩(小1/4)とボウルで混ぜ合わせる。

フライパンで両面を焼けつけ、おやきにする。


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