【きょうの料理】とうもろこしとえびのかき揚げ
とうもろこしとえびのかき揚げ
| 料理名 | とうもろこしとえびのかき揚げ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原 千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年7月15日（水） |
とうもろこしのプチプチ食感
【大原千鶴の野菜を味わう京ごはん】ということで、大原千鶴さんが、「とうもろこしとえびのかき揚げ」を作っていました。とうもろこしのプチプチした食感が楽しいかき揚げ。衣をつける前に下粉をすることで、まとまりよく揚げられます。
とうもろこしとえびのかき揚げの材料(２人分)
| とうもろこし(ゆでたもの) | 1/2本分(正味100g) |
| えび(無頭/殻付き) | 100g(殻をむいた状態で85g) |
| たまねぎ | 1/3コ(70g) |
| みつば | 1/2ワ |
衣
| 水 | 大さじ3 |
| 小麦粉 | 大さじ3 |
とうもろこしとえびのかき揚げの作り方
≪下ごしらえ≫
●とうもろこしを茹でて加熱
1.とうもろこしは皮をむいて鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。むいた皮とひげをのせて、中火にかける。
※皮とひげも一緒に水からゆでると、香りと甘みが引き立ちます。
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2.沸騰したら火を弱めて約10分間ゆで、ざるに上げて冷ます。
※電子レンジ・ゆでた場合共通で、1本ずつラップをして冷蔵庫で2日間保存可能。冷凍の場合は、実を外してジッパー付き保存袋に入れ、約1か月間保存可能。
※とうもろこしを手に入れたら、できるだけ早くゆでる
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≪かき揚げをつくる≫
1.とうもろこし(ゆでたもの 1/2本分(正味100g))は包丁で実だけを削るようにして外す。たまねぎ(1/3コ(70g))は2cm角に切り、みつば(1/2ワ)は2cm長さに切る。えび(無頭/殻付き 100g(殻をむいた状態で85g))は殻をむいて背ワタを取り除き、2cm長さに切る。
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2.1をボウルに入れて混ぜ、小麦粉(大3 大1)を全体にまぶす(下粉)。
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3.別のボウルに衣の水(大3)、小麦粉(大3)を入れてよく溶き合わせ、2のボウルに加えてよく混ぜる。
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4.フライパンに揚げ油を3cm深さほど入れ、180℃に温める。3を箸とスプーンで一口大にまとめ入れ、きつね色になるまで揚げる。
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5.器に盛り、塩(少々)をふり、とうもろこしとえびのかき揚げの完成。
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