あじのすり流し汁

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あじのすり流し汁

あじのすり流し汁

料理名 あじのすり流し汁
番組名 NHKきょうの料理
料理人 栗原はるみ
放送局 NHK
放送日 2017年6月27日(火)

 

旬のアジをすり鉢で

東北復興支援「NHK公開復興サポート明日へ」というテーマで、栗原はるみさんが福島県南相馬市を訪れてふるさとの味を紹介。ここでは、「あじのすり流し汁」の作り方になります。栗原はるみさんのふるさとの味という一品。旬のアジをすり鉢ですり混ぜ、旨みを余すことなくだし汁と合わせます。

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あじのすり流し汁の材料(4人分)

 

あじ(三枚におろしたもの) 2~3匹分(正味200g)
なす 4コ
だし カップ6
A
しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ2
大さじ1
みょうが(小口切り) 2~3コ分
しょうが(すりおろす) 1かけ分
●塩

 

 

あじのすり流し汁の作り方

1.あじ(三枚におろしたもの 2~3匹分(正味200g))は皮をむいて気になる骨を取り除きます。包丁で刻んですり鉢に入れ、よくすり混ぜます。

あじのすり流し汁

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2.なす(4コ)はヘタを切り落として縦半分に切り、皮に格子状に切り込みを入れ、長さを3等分にします。沸騰した湯で約3分間、柔らかくなるまでゆでて水にとり、ざるに上げて、つぶさないように水けを絞ります。

あじのすり流し汁

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3.鍋にだし(カップ6)を入れて熱し、Aのしょうゆ(大さじ3)・みりん(大さじ2)・酒(大さじ1)を加えます。煮立ったら、アツアツのうちに少量を1のあじに少しずつ加えてのばします。

 

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4.あじに火が通って身がポロポロになったら、3の鍋に戻し入れます。アクが出たら取り除き、なすを加えます。なすが温まったら、塩少々で味を調えます。

あじのすり流し汁

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5.器に盛り、みょうが(小口切り 2~3コ分)としょうが(すりおろす 1かけ分)を添えます。

あじのすり流し汁


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