薄切り肉で豚の角煮

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薄切り肉で豚の角煮

薄切り肉で豚の角煮

料理名 薄切り肉で豚の角煮
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 小田真規子
放送局 NHK
放送日 2016年6月6日(月)

 

おいしさの秘密はじゃばら折り

「バリエーションが少なく毎日悪戦苦闘。簡単でおいしい肉料理を」というお悩み・リクエストにNHKあさイチでは、「薄切り肉で豚の角煮」の作り方を紹介。豚バラ薄切り肉を使ってじゃばら折り&脂身をずらすことで、ジューシーでやわらかい!下茹で不要&煮込み時間半分の簡単!豚の角煮の出来上がり。

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薄切り肉で豚の角煮の材料(材料・2~3人分)

 

豚バラ肉(薄切り) 24枚(400~500g)
小麦粉 大さじ1
サラダ油 大さじ1
ゆで卵 2コ
たまねぎ 1コ
A
しょうゆ 大さじ4
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ2
B
カップ1/2
しょうが(薄切り) 2~3かけ分

 

 

薄切り肉で豚の角煮の作り方

薄切り肉で豚の角煮1、豚バラ肉(薄切り 24枚(400~500g))4枚で1コの塊をつくる。豚バラ肉は1枚を横6cm・縦5cmなるように、少しずつずらしながらじゃばらに折りたたみ、もう1枚を同じようにたたんで2枚重ねる。

これに縦と横に1枚ずつ豚バラ肉を巻き、四角形に成形する。これを6コつくる。小麦粉(大1)をまぶし、余分な粉はおとす。

※肉と肉の間に空間ができ、やわらかくなる

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2、ゆで卵(2コ)は殻をむく。たまねぎ(1コ)は、6等分のくし形に切る。

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3、直径26cmのフライパンに油を中火で熱し、(1)を強めの中火で、両面を2~3分間ずつ焼く。

※余分な脂を出すことで下ゆで不要

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4、余分な脂は、紙タオルで拭き取る。火からはずしAのしょうゆ(大4)、みりん(大2)、砂糖(大2)を加え、再び2~3分間火にかけて、表面に照りをつける。

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薄切り肉で豚の角煮5、(2)とBの水(カップ1/2)、しょうが(薄切り 2~3かけ分)を入れて煮立ったら、ふたを少しずらしてのせ、弱火で20分間煮る。途中で上下を一度かえす。

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薄切り肉で豚の角煮6、器に盛り、薄切り肉で豚の角煮の完成。


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