秋さばと秋なすのクミンみそ焼き

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秋さばと秋なすのクミンみそ焼き

秋さばと秋なすのクミンみそ焼き

料理名 秋さばと秋なすのクミンみそ焼き
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフNEO
料理人 橋本幹造
放送局 NHK
放送日 2017年9月26日(火)

 

クミンのねり味噌を

NHKあさイチでは、「クミンから抗糖化作用が期待できる成分が発見され注目を浴びています」ということで今、大注目の「クミン」を使った料理を紹介。ここでは、日本料理の「秋さばと秋なすのクミンみそ焼き」の作り方になります。炒ったクミンと味噌を合わせたものにみりんなどを加えたクミンのねり味噌をさば・なすに塗り焼き上げます。

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秋さばと秋なすのクミンみそ焼きの材料(2人分)

 

さば(切り身) 2切れ
大さじ1
なす 1コ
クミンみそ(作りやすい分量)
みそ 500g
クミンシード 大さじ3強
クミンねりみそ
クミンみそ 60g
みりん・酒 各大さじ1
砂糖 大さじ1/2

 

 

秋さばと秋なすのクミンみそ焼きの作り方

1、クミンシード(大3強)は、冷たいフライパンに入れ、シードが1つはねるまで3分ほど中火でいります。みそ(500g)にクミンシードを入れまぜます(クミンみそ)。

秋さばと秋なすのクミンみそ焼き

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2、鍋に1、砂糖(大1/2)、みりん・酒(各大1)を入れ、軽くまぜます。中火にかけ、だまがなくなり質感ががどろっとするまでまぜながら煮詰めます(クミンねりみそ)。

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3、さば(切り身 2切れ)は、塩(大1)をふって10分置き、水で洗ってペーパータオルで水分をとります。これを2等分にします。

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4、なす(1コ)はへたを取って縦半分に切り、皮側を薄く切り落として平らにします。さらに皮側に斜めに切り目を入れ、半分の長さに切ります。

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5、フライパンにサラダ油(分量外)、さば、なすを入れ、ふたをして中火で4分、上下を返して2分焼きます。

秋さばと秋なすのクミンみそ焼き

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6、トースターの天板にオーブン用の紙を敷き、5のさばとなすを並べ、その上に2のねりみそをのせます。あたためたトースターで2分焼きます。

秋さばと秋なすのクミンみそ焼き

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7、完成。

秋さばと秋なすのクミンみそ焼き

 


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