鶏手羽中とごぼうの煮もの

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鶏手羽中とごぼうの煮もの

鶏手羽中とごぼうの煮もの

料理名 鶏手羽中とごぼうの煮もの
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 田口 成子
放送局 日本テレビ
放送日 2015年11月13日(金)

 

身離れもよくふんわりやわらかに

「鶏手羽中とごぼうの煮もの」の作り方になります。ごぼうと人参の根菜と鶏手羽中をじっくりと煮込みます。鶏手羽をふっくらするまで下ゆでしておくことがポイント!鶏肉の臭みが抜け、煮あがりも縮まず、身離れもよくふんわりやわらかに仕上がります。

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鶏手羽中とごぼうの煮ものの材料(4人分)

 

鶏手羽中 8本(320g)
ごぼう 1本(150g)
にんじん 1本(150g)
1+1/2カップ
1/4カップ
大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1+1/2

 

 

鶏手羽中とごぼうの煮ものの作り方

1、ごぼう(1本(150g))は皮をタワシでこすって洗い、細長い乱切りにし、さっと水にさらす。にんじん(1本(150g))も細長い乱切りにする。

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2、鶏手羽中(8本(320g))は裏側の骨に沿って1本切り込みを入れ、沸騰した湯に入れ、ぷっくりするまで4~5分ゆでる。ペーパータオルの上にとり出して、水気をしっかりふきとる。

※鶏手羽をふっくらするまで下ゆでしておくことがポイント!鶏肉の臭みが抜け、煮あがりも縮まず、身離れもよくふんわりやわらかに!

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3、フライパンに手羽中を表側を下にして並べ、強火で焼き色をつけて返す。焼き色をつけるのは表側だけでよい。余分な脂はペーパータオルでふきとる。

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鶏手羽中とごぼうの煮もの4、(3)に水気をきったごぼう、にんじんを入れ、水(1+1/2カップ)と酒(1/4カップ)を加えてふたをずらしてかけ、中火で10分煮る。

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鶏手羽中とごぼうの煮もの5、次に酢(大1)、みりん(大1)、しょうゆ(大2)、砂糖(大1+1/2)で調味し、ふたをはずし、煮汁が1/3量以下になるまで煮含める。

※煮上がりは煮汁が少し残るくらいがよい、煮すぎるとごぼうが辛くなるので気をつけましょう。

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鶏手羽中とごぼうの煮もの6、器に盛り、鶏手羽中とごぼうの煮ものの完成。


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