【キューピー３分クッキング】鶏手羽中とごぼうの煮もの
鶏手羽中とごぼうの煮もの
| 料理名 | 鶏手羽中とごぼうの煮もの |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 田口 成子 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2015年11月13日（金） |
身離れもよくふんわりやわらかに
「鶏手羽中とごぼうの煮もの」の作り方になります。ごぼうと人参の根菜と鶏手羽中をじっくりと煮込みます。鶏手羽をふっくらするまで下ゆでしておくことがポイント！鶏肉の臭みが抜け、煮あがりも縮まず、身離れもよくふんわりやわらかに仕上がります。
鶏手羽中とごぼうの煮ものの材料(4人分)
| 鶏手羽中 | 8本(320g) |
| ごぼう | 1本(150g) |
| にんじん | 1本(150g) |
| 水 | 1+1/2カップ |
| 酒 | 1/4カップ |
| 酢 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1+1/2 |
鶏手羽中とごぼうの煮ものの作り方
1、ごぼう(1本(150g))は皮をタワシでこすって洗い、細長い乱切りにし、さっと水にさらす。にんじん(1本(150g))も細長い乱切りにする。
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2、鶏手羽中(8本(320g))は裏側の骨に沿って1本切り込みを入れ、沸騰した湯に入れ、ぷっくりするまで4～5分ゆでる。ペーパータオルの上にとり出して、水気をしっかりふきとる。
※鶏手羽をふっくらするまで下ゆでしておくことがポイント!鶏肉の臭みが抜け、煮あがりも縮まず、身離れもよくふんわりやわらかに!
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3、フライパンに手羽中を表側を下にして並べ、強火で焼き色をつけて返す。焼き色をつけるのは表側だけでよい。余分な脂はペーパータオルでふきとる。
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4、(3)に水気をきったごぼう、にんじんを入れ、水(1+1/2カップ)と酒(1/4カップ)を加えてふたをずらしてかけ、中火で10分煮る。
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5、次に酢(大1)、みりん(大1)、しょうゆ(大2)、砂糖(大1+1/2)で調味し、ふたをはずし、煮汁が1/3量以下になるまで煮含める。
※煮上がりは煮汁が少し残るくらいがよい、煮すぎるとごぼうが辛くなるので気をつけましょう。
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6、器に盛り、鶏手羽中とごぼうの煮ものの完成。
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