夏野菜のスパニッシュオムレツ

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夏野菜のスパニッシュオムレツ

夏野菜のスパニッシュオムレツ

料理名 夏野菜のスパニッシュオムレツ
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 須賀洋介
放送局 フジテレビ
放送日 2015年8月3日(月)

 

夏野菜たっぷりのスパニッシュオムレツ

ノンストップ!では、フレンチ店のまかない「夏野菜のスパニッシュオムレツ」の作り方を紹介していました。具材の野菜をそれぞれじっくり焼いて、しっかり味つけするところがポイント!水っぽくならずに、しっかり卵が固まります。また、弱火で卵に火を通すことで、焼きムラがありません。トマトケチャップとすりおとしたショウガを合わせたソースを添えていただく夏向きのスパニッシュオムレツです。

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夏野菜のスパニッシュオムレツの材料(2人分)

 

ジャガイモ(皮をむいて3mm厚さに切る) 1/2個
タマネギ(薄切り) 1/2個
ナス(ヘタを除いて1cm厚さの輪切り) 1/3本
ズッキーニ(1cm厚さの輪切り) 1/3本
シイタケ(軸を除いて細切り) 1枚
ニンニク(薄切り) 少し
パプリカ(赤・黄、ヘタと種を除いて縦半分に切る) 各1/2個
ドライトマト(市販品、水で戻す) 10g
オリーブオイル 適量
塩、コショウ 各適量
パセリ(みじん切り) 適量
溶き卵 4個分
一味唐辛子 少し
A
トマトケチャップ 1/4カップ
ショウガ(すりおろす) 小さじ1

 

 

夏野菜のスパニッシュオムレツの作り方

1.ジャガイモ(皮をむいて3mm厚さに切る 1/2個)は水にさらし、水気をきる。フライパンにオリーブオイル(適量)少しを熱し、ジャガイモを入れ、透きとおったらタマネギ(薄切り 1/2個)を加え、塩、コショウ(各適量)をふる。タマネギがしんなりしたら、取り出す。

夏野菜のスパニッシュオムレツ2.1のあいたフライパンに、オリーブオイル少しを足し、ナス(ヘタを除いて1cm厚さの輪切り 1/3本)、ズッキーニ(1cm厚さの輪切り 1/3本)を重ならないように入れ、オリーブオイルを上からまんべんなくかけ、中火でしばらく焼く。

焼き色がついたら返し、シイタケ(軸を除いて細切り 1枚)を加え、塩、コショウをして火がとおったら取り出す。

3.2のあいたフライパンにオリーブオイル少しを足し、ニンニク(薄切り 少し)、パプリカ(赤・黄、ヘタと種を除いて縦半分に切る 各1/2個)を入れ、両面をじっくりと弱火で焼いて、取り出す。

※野菜はじっくり焼き、しっかり味つけが大事!

夏野菜のスパニッシュオムレツ4.3のあいたフライパンにオリーブオイル少しを足して熱し、溶き卵(4個分)をお玉1杯分回し入れ、2、3、ドライトマト(市販品、水で戻す 10g)各1/3量をバランスよく置く。

同様に、残りの4と野菜が層になるように交互に重ね、フタをしてごく弱火で20分ほどじっくりと焼く。

中央に竹串を刺して、水分が出なければ火が通っているので、フライパンに器を裏返してのせ、一気に返して器に移す。

※ドライトマトで酸味とうま味をプラス!

 

夏野菜のスパニッシュオムレツ5.オリーブオイル、パセリ(みじん切り 適量)、一味唐辛子(少し)をかけ、合わせたAのトマトケチャップ(1/4カップ)とショウガ(すりおろす 小1)をのせ、食べやすく切り分けて、夏野菜のスパニッシュオムレツの完成。

※ショウガが香るケチャップソースで食欲アップ!


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