【新チューボーですよ！】麻婆豆腐（マーボー）
麻婆豆腐（マーボー）
| 料理名 | 麻婆豆腐（マーボー） |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | 黒木メイサ |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2014年8月30日（土） |
四川料理、定番の中華「麻婆豆腐（マーボー）」
新チューボーですよ！では、辛さがたまらない！四川料理で定番の「麻婆豆腐（マーボー）」を奮闘して作っていました。刻んだ豆鼓や豆板醤、粉山椒などを使って本格的！「ピリ辛！ものすごく美味しい！クセになりますね」とゲストの黒木メイサさんも星３つのお味です。
麻婆豆腐（マーボー）の材料(3人分)
具の準備
| 綿豆腐 | 1と1/2丁 |
| 長ネギ | 60g |
挽き肉の準備
| サラダ油 | 適量 |
| 豚挽き肉 | 180g |
| 甜麺醤 | 大さじ1と1/2 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| 濃口醤油 | 小さじ1 |
仕上げ
| サラダ油 | 小さじ2 |
| おろしニンニク | 5g |
| 豆板醤 | 小さじ2 |
| 豆鼓 | 6g |
| 粉唐辛子 | 1つまみ |
| 炒めた挽き肉 | 100g |
| 紹興酒 | 小さじ2 |
| 中華スープ | 250cc |
| 濃口醤油 | 大さじ1 |
| 粉山椒 | 小さじ1/3強 |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ1 |
| ラー油、山椒油 | 各小さじ2 |
麻婆豆腐（マーボー）の作り方
下ごしらえ
具の準備。木綿豆腐(1と1/2丁)は2cm角に切る。長ネギ(60g)はみじん切りにする。
挽き肉の準備
1、熱した鍋にサラダ油(適量)をなじませ、豚挽き肉(180g)を炒める(強火)。
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2、挽き肉全体が白っぽくなり、油が澄んできたら紹興酒(大1)、濃口醤油(小1)、甜麺醤(大1と1/2)で味付けする(強火)。挽き肉全体に味が染み込んだら取り出しておく。
※仕上げを考慮してやや控えめの味付け
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仕上げ
1、熱した鍋にサラダ油（小2 ）をなじませ、おろしニンニク(5g)、豆板醤(小2)、細かく刻んだ豆鼓(6g)、粉唐辛子(1つまみ)を加える(中火)。
※じっくり炒めて辛さと香りを引き出す
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2、香りが出るまで炒めたら挽き肉を戻し入れ、紹興酒（小2 ）、中華スープ(250cc)、豆腐、濃口醤油（大1 ）、粉山椒(小1/3強)を加え、煮込む(中火・目安1分)。
※軽く煮込むので塩分はやや控えめに
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3、豆腐に味が染み込んだら、長ネギを加え、水溶き片栗粉(大1)でとろみをつける(強火)。
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麻婆豆腐（マーボー）
4、とろみを決めたらラー油、山椒油(各小2)をまわしかけ、全体に絡めて麻婆豆腐の完成。
