【噂の東京マガジン やってTRY！】麻婆豆腐
麻婆豆腐
| 料理名 | 麻婆豆腐 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 宮本莊三 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2018年12月16日（日） |
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噂の東京マガジンでは、「麻婆豆腐」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「中国料理 さがみはら 璃宮」の宮本莊三シェフが「麻婆豆腐」を作りました。
麻婆豆腐の材料(2人前)
| 絹ごし豆腐 | 1丁 |
| 豚ひき肉 | 100g |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| トウチ | 大さじ1 |
| 刻みしょうが | 10g |
| 刻みにんにく | 1片分 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 鶏がらスープ | 230cc |
| 砂糖 | 小さじ2強 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| ラー油 | 小さじ2 |
| ニラ | 1/3把 |
| 長ネギ(みじん切り) | 1/4本 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
麻婆豆腐の作り方
① 強火で熱したフライパンに油をしき、豚ひき肉(100g)を入れ、薄く広げて両面焼きにします。
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② ①のひき肉の両面に8割程度焼き目がついたら、豆板醤(小1)・トウチ(大1)・刻みしょうが(10g)・刻みにんにく(1片分)を加え、肉をほぐしながら炒めます。
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③ ②に紹興酒(大1)・しょうゆ(大2)・鶏がらスープ(230cc)・砂糖(小2強)を加え、ひと煮立ちさせます。
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④ 鍋に湯を沸かしておき、粗めのさいの目切りにした、絹ごし豆腐(1丁)を入れて湯通しします。
※豆腐を湯通しすることで、豆腐の中の水分が抜け、煮崩れしにくくなる。
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⑤ ③に④を入れ、豆腐が崩れないように、おたまの背で押すように混ぜます。
※豆腐は③に加える直前まで、お湯から取り出さない。
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⑥ ⑤を弱火にし、水溶き片栗粉(適量)を3回〜4回に分けていれ、おたまの背で押すように混ぜながらとろみをつけます。
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⑦ ラー油(小2)、ゴマ油（小1）を加え、さっとからめたら、ニラ(1/3把 5mm程度に切る)と長ネギ(みじん切り 1/4本)を全体にふりかけて火を止め皿に盛り付けて完成。
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