茶わん蒸し

茶わん蒸し

 

料理名 茶わん蒸し
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 荏原正典
放送局 TBS
放送日 2019年1月20日(日)

 

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噂の東京マガジンでは、「茶わん蒸し」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「日本料理 等々力 荏原」荏原店主が和風と洋風2種類の「茶わん蒸し」を作りました。どちらも白子入り!

茶わん蒸しの材料(各4人分)

 

和風
100cc(目安2個)
かつおだし 300cc(卵に対し3倍の量)
小さじ2/3
しょうゆ 小さじ1
白子 160g
万能ねぎ 適量
ポン酢 適量
梅干し 少々(指先でひとつまみ程度の量)
洋風
100cc(目安2個)
コンソメスープ(冷ます) 300cc(卵に対し3倍の量)
白子 160g
チーズ 28g (お好みの量で可)
万能ねぎ 適量

 

 

茶わん蒸しの作り方

 

和風茶碗蒸し

 

1.かつおだし(300cc(卵に対し3倍の量))に塩(小2/3)・しょうゆ(小1)を入れ、ひと煮立ちしたら冷ましておきます。

2.卵(100cc(目安2個))を溶き、1とあわせたものをザルで濾(こ)します。

3.器にお湯で洗った白子(160g)を入れ、2を注いだら蓋をして強火で4分、中火で4分蒸したら火を止め余熱で4分おきます。

4.ポン酢(適量)をかけ、万能ねぎ(適量)、梅干し(少々(指先でひとつまみ程度の量))をのせたら完成。

 

洋風茶わん蒸し

 

1.卵(100cc(目安2個))を溶き、コンソメスープ(冷ます 300cc(卵に対し3倍の量))とあわせたものをザルで濾(こ)します。

2.器にお湯で洗った白子(160g)・チーズ(28g (お好みの量で可))を入れ、1を注いだら蓋をして強火で4分、中火で4分蒸したら火を止め余熱で4分おきます。

3.蒸しあがったら、万能ねぎ(適量)をかけて完成。

 

 

 

 

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