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れんこんのはさみ揚げ2種

れんこんのはさみ揚げ2種

 

料理名 れんこんのはさみ揚げ2種
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 荏原正典
放送局 TBS
放送日 2019年9月8日(日)

 

コメント

噂の東京マガジンでは、「れんこんのはさみ揚げ」をやってTRYです。そこでスタジオでは「日本料理 等々力 荏原」荏原正典店主が、「>ひき肉のれんこんのはさみ揚げ」と「エビのれんこんのはさみ揚」の2種類のれんこんのはさみ揚げを作りました。

れんこんのはさみ揚げ2種の材料(各5個分)

 

ひき肉のれんこんのはさみ揚げ
れんこん 10枚(5mm幅輪切り酢水につける)
豚ひき肉 200g
2つまみ
こしょう 2つまみ
片栗粉 小さじ1
しいたけ(さいの目切り) 2個(約50g)
小麦粉 適量
天つゆ 200cc
オイスターソース 大さじ1強
水溶き片栗粉 適量
エビのれんこんのはさみ揚げ
れんこん 10枚(5mm幅に輪切りにし、酢水につけたもの)
バナメイエビ(3等分ほどのぶつ切り) 100g
車エビ(ブラックタイガー可) 100g(粗みじん切り)
2つまみ
しょうが汁 少々
片栗粉 小さじ1
大葉 2枚 ※みじん切り
小麦粉 適量
バッター液 適量
大根おろし 適量
おろししょうが 適量
天つゆ 適量

 

 

れんこんのはさみ揚げ2種の作り方

 

ひき肉のれんこんのはさみ揚げ

①ボウルに豚ひき肉(200g)・塩(2つまみ)・こしょう(2つまみ)・片栗粉(小1)を粘り気が出るまでよくこねたら、しいたけ(さいの目切り 2個(約50g))を加えて、軽く混ぜ合わせます。

※ひき肉にはしいたけを加えることで、香りが引き立つ

②水気を取ったれんこん(10枚(5mm幅に輪切りにし、酢水につけたもの))に小麦粉(適量)をまぶしたら①を乗せてもう1切れのれんこんで挟みます。


※れんこんの穴から少し肉がはみ出る程度まで、しっかり押さえながら挟む。

③②に小麦粉(適量)をまぶしたら175度の油で7分程度揚げます。

④③を取り出したら油をよく切り、半分に切って皿に盛ります。

⑤ 鍋に天つゆ(200cc)・オイスターソース(大1強)を入れ、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉(適量)を加えとろみがついたら、④にかけて完成。

 

 

 

エビのれんこんのはさみ揚げ

①ボウルにバナメイエビ(3等分ほどのぶつ切り 100g)・車エビ(ブラックタイガー可 100g(粗みじん切り))・塩(2つまみ)・しょうが汁(少々)・片栗粉(小1)を入れ、粘り気が出るまでよくこねます。

※エビは粗みじん切りにすることで、プリっとした食感を味わえる。

 

②水気を取ったれんこんに小麦粉をまぶしたら①を乗せてもう1切れのれんこんで挟みます。

③②に小麦粉をまぶしたら、バッター液(適量)にくぐらせて175度の油で7分程度揚げます。

●バッター液は、もしくは小麦粉と水を1:1の割合で溶いたもの

④③の油をよく切り、半分に切って皿に盛ります。

最後にお好みで大根おろし(適量)・おろししょうが(適量)・天つゆ(適量)を添えて完成。

 

 

 

 

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