【噂の東京マガジン やってTRY！】れんこんのはさみ揚げ2種
れんこんのはさみ揚げ2種
| 料理名 | れんこんのはさみ揚げ2種 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 荏原正典 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2019年9月8日（日） |
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噂の東京マガジンでは、「れんこんのはさみ揚げ」をやってTRYです。そこでスタジオでは「日本料理 等々力 荏原」荏原正典店主が、「>ひき肉のれんこんのはさみ揚げ」と「エビのれんこんのはさみ揚」の2種類のれんこんのはさみ揚げを作りました。
れんこんのはさみ揚げ2種の材料(各5個分)
ひき肉のれんこんのはさみ揚げ
| れんこん | 10枚(5mm幅輪切り酢水につける) |
| 豚ひき肉 | 200g |
| 塩 | 2つまみ |
| こしょう | 2つまみ |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| しいたけ(さいの目切り) | 2個(約50g) |
| 小麦粉 | 適量 |
| 天つゆ | 200cc |
| オイスターソース | 大さじ1強 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
エビのれんこんのはさみ揚げ
| れんこん | 10枚(5mm幅に輪切りにし、酢水につけたもの) |
| バナメイエビ(3等分ほどのぶつ切り) | 100g |
| 車エビ(ブラックタイガー可) | 100g(粗みじん切り) |
| 塩 | 2つまみ |
| しょうが汁 | 少々 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| 大葉 | 2枚 ※みじん切り |
| 小麦粉 | 適量 |
| バッター液 | 適量 |
| 大根おろし | 適量 |
| おろししょうが | 適量 |
| 天つゆ | 適量 |
れんこんのはさみ揚げ2種の作り方
ひき肉のれんこんのはさみ揚げ
①ボウルに豚ひき肉(200g)・塩(2つまみ)・こしょう(2つまみ)・片栗粉(小1)を粘り気が出るまでよくこねたら、しいたけ(さいの目切り 2個(約50g))を加えて、軽く混ぜ合わせます。
※ひき肉にはしいたけを加えることで、香りが引き立つ
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②水気を取ったれんこん(10枚(5mm幅に輪切りにし、酢水につけたもの))に小麦粉(適量)をまぶしたら①を乗せてもう1切れのれんこんで挟みます。
※れんこんの穴から少し肉がはみ出る程度まで、しっかり押さえながら挟む。
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③②に小麦粉(適量)をまぶしたら175度の油で7分程度揚げます。
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④③を取り出したら油をよく切り、半分に切って皿に盛ります。
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⑤ 鍋に天つゆ(200cc)・オイスターソース(大1強)を入れ、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉(適量)を加えとろみがついたら、④にかけて完成。
エビのれんこんのはさみ揚げ
①ボウルにバナメイエビ(3等分ほどのぶつ切り 100g)・車エビ(ブラックタイガー可 100g(粗みじん切り))・塩(2つまみ)・しょうが汁(少々)・片栗粉(小1)を入れ、粘り気が出るまでよくこねます。
※エビは粗みじん切りにすることで、プリっとした食感を味わえる。
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②水気を取ったれんこんに小麦粉をまぶしたら①を乗せてもう1切れのれんこんで挟みます。
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③②に小麦粉をまぶしたら、バッター液(適量)にくぐらせて175度の油で7分程度揚げます。
●バッター液は、もしくは小麦粉と水を1:1の割合で溶いたもの
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④③の油をよく切り、半分に切って皿に盛ります。
最後にお好みで大根おろし(適量)・おろししょうが(適量)・天つゆ(適量)を添えて完成。
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