しらすおろしの冷製パスタ

しらすおろしの冷製パスタ

料理名 しらすおろしの冷製パスタ
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 片岡護
放送局 TBS
放送日 2019年7月21日(日)

 

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噂の東京マガジンでは、「しらすおろし」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「しらすおろしの冷製パスタ」を「リストランテ アルポルト」の片岡護シェフが作りました。

しらすおろしの冷製パスタの材料(1人分)

 

しらすおろし
しらす 適量
大根 適量
しらすおろしの冷製パスタ
パスタ(カッペリーニ) 30g
A
大根おろし 60g
しらす 30g
フルーツトマト(湯剥きしたものをさいの目切り) 20g
刻みミョウガ 1個
しょうゆ 小さじ1/2
バルサミコ酢 小さじ1/2
レモン汁 レモン1/4個(小さじ1)
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1
塩・コショウ 適量
大葉(千切り) 2枚

 

 

しらすおろしの冷製パスタの作り方

 

①大根(適量)をおろします。おろし汁は捨てずに別のボウルにとっておきます。

②大根おろし(60g)を皿に盛り、しらす(適量)を乗せたら、しらすおろしのしらす(適量)・大根(適量)の完成。

③カッペリーニ(30g)を2分茹でて、氷水で冷やします。

冷やした後は、しっかり水気をとり軽く塩をふります。

※カッペリーニの冷製パスタの場合、氷水で締めると麺が固くなるので少し長めの2分程度茹でます。

●カッペリーニがない場合は、フェデリーニ(1.4mm)を7分程度茹でる。

④ボウルでAの大根おろし(60g)・しらす(30g)・フルーツトマト(湯剥きしたものをさいの目切り 20g)・刻みミョウガ(1個)・しょうゆ(小さじ1/2)・バルサミコ酢(小さじ1/2)・レモン汁(レモン1/4個(小さじ1))・エクストラバージンオリーブオイル(大さじ1)・塩・コショウ(適量)と大根のおろし汁を和えます(しらすとフルーツトマトは最後の盛り付け用に少量残しておく)。

※大根のおろし汁は捨てずにパスタと和えることで、大根のうま味が活かせる。

⑤④に③のカッペリーニを加えて、よく和えます。

⑥パスタがしっかり具材と絡んだら、皿に盛り付けます。お好みでしらす・大葉(千切り 2枚)・フルーツトマトを乗せて完成。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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