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海鮮のカレーチリソース

海鮮のカレーチリソース

 

料理名 海鮮のカレーチリソース
番組名 おびゴハン!
料理人 山野辺 仁
放送局 TBS
放送日 2019年9月24日(火)

 

コメント

おびゴハンでは、山野辺 仁さんが、「海鮮のカレーチリソース」を作っておすすめしています!

海鮮のカレーチリソースの材料(4人前)

 

海老 6尾
イカ 90g
ホタテ(貝柱) 6個
スズキ(切り身) 130g
海老の下処理用
大さじ1
ひとつまみ
片栗粉 適量
塩・こしょう・片栗粉 各適量
サラダ油 大さじ1
生姜(みじん切り) 10g
ニンニク(みじん切り) 10g
タマネギ(みじん切り) 50g
長ネギ(みじん切り) 20g
豆板醤 小さじ1
カレー粉 大さじ1
水溶き片栗粉(水・片栗粉) 各小さじ2
小さじ1
セルフィーユ 適量
A
鶏ガラスープ 100ml
小さじ2
ケチャップ 大さじ2
砂糖 大さじ1
2g
オイスターソース 小さじ1/2

 

 

海鮮のカレーチリソースの作り方

1、海老(6尾)は尾と1節を残して殻を剥き、背に切り込みを入れ、背ワタを除きます。酒(大1)・塩(ひとつまみ)・片栗粉(適量)をまぶしてもみこみ、水洗いして水気をペーパーなどでふき取ります。

 

2、イカ(90g)は格子に切り込みを入れ1cm幅程度に切ります。

スズキ(切り身 130g)は1cm幅に切ります。

ホタテ(貝柱 6個)は小さいものはそのまま、大きければ食べやすい大きさに切ります。

3、①、②に塩・こしょう・片栗粉(各適量)をまぶし、沸騰したお湯に1切れずつ入れて軽く茹でたら、ザルにあけて水気を切っておきます。

 

4、ボウルにAの鶏ガラスープ(100ml)・酒(小さじ2)・ケチャップ(大さじ2)・砂糖(大さじ1)・塩(2g)・オイスターソース(小さじ1/2)を入れて混ぜ合わせておきます。

 

5、フライパンにサラダ油(大1)を熱し、生姜(みじん切り 10g)・ニンニク(みじん切り 10g)を入れて香りが出たらタマネギ(みじん切り 50g)を加え、タマネギがしんなりしたら豆板醤(小1)を入れて炒め、④の合わせ調味料を加えます。

 

6、⑤にカレー粉(大1)・長ネギ(みじん切り 20g)を入れてから、③の魚介を加え混ぜ、水・片栗粉(各小さじ2)合わせた水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに酢(小1)を加え、器に盛り、セルフィーユ(適量)を飾ります。

 

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