【きょうの料理】黄にらのロールギョーザ
黄にらのロールギョーザ
| 料理名 | 黄にらのロールギョーザ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 村田裕子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年11月27日（水） |
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つくろう！にっぽんの味シリーズ。今回は岡山県の黄にらを使って「黄にらのロールギョーザ」の作り方の紹介です。黄にらのやさしい味を閉じ込めた、ボリューム満点のショーロンポー風の一品。華やかな花形に整えれば、おもてなし料理にもぴったりです。酢だけでさっぱりいただくのがおすすめ！
黄にらのロールギョーザの材料(10コ分/皮30枚)
| ギョーザの皮 | 1袋(30枚) |
| 黄にら | 2ワ(100g) |
A
| 豚ひき肉 | 150g |
| しょうが(すりおろす) | 小さじ1 |
B
| 酒 | 小さじ2 |
| 砂糖・ごま油 | 各小さじ1/2 |
| かたくり粉 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
●塩・サラダ油・ごま油・酢・しょうゆ
黄にらのロールギョーザの作り方
1.黄にら(2ワ(100g))の上半分は5～6cm長さに切り、10等分にします。
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2.黄にらの下半分はみじん切りにし、ボウルに入れて塩を加えてもみ込み、しんなりさせます。
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3.別のボウルにAの豚ひき肉(150g)・しょうが(すりおろす 小さじ1)を入れて粘りが出るまでよく混ぜます。
2とBの酒(小さじ2)・砂糖・ごま油(各小さじ1/2)・かたくり粉(小さじ1)・こしょう(少々)を加えて混ぜ、あんをつくって10等分にします。
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4.ギョーザの皮3枚を端が少し重なるように横長に広げ、重なる部分に水をつけます。
あん約20g(1/10量)を細長くのせ、皮の縁に水をつけて空気が入らないように半分に折りたたみます。
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1の黄にらを半分に折って芯にし、端からクルクルと巻き、巻き終わりに水をつけてとめます。
平らな面を下にして花形に整えます。同様にして残りも作ります（10コ）。
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5.フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、4を並べます。
焼き色がついたら水カップ1/2を回し入れ、ふたをして6～7分間蒸し焼きにします。
水分がなくなり、皮が透き通ってきたらふたを取り、ごま油小さじ1を回しかけ、こんがりと焼き色をつけます。
好みで酢やしょうゆ各適宜を添えます。
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