【きょうの料理】麩と豆腐と鶏肉のあんかけ
麩と豆腐と鶏肉のあんかけ
| 料理名 | 麩と豆腐と鶏肉のあんかけ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 高橋拓児 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年2月3日（水） |
麩にやさしい味を麩にしみ込ませて
【今こそ伝えたい！京料理人の温故知新レシピ】では、「麩」を使った料理３品を紹介。ここでは、「麩と豆腐と鶏肉のあんかけ」の作り方になります。鶏肉、豆腐、ねぎといった食材から出たやさしい味を麩にしみ込ませます。最後にみそを加えて味に深みをプラス！とろみをつけた餡で体もあたたまる一品です。
麩と豆腐と鶏肉のあんかけの材料(2人分)
| 焼き麩(戻したもの) | 6コ |
| 鶏もも肉 | 120g |
| 絹ごし豆腐 | 1/2丁(150g) |
| 青ねぎ | 1/3ワ |
| しょうが(すりおろす) | 適量 |
(A)
| だし | カップ1 |
| うす口しょうゆ・みりん・酒 | 各小さじ1 |
(水溶きかたくり粉)
| かたくり粉 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
●塩・サラダ油・みそ
麩と豆腐と鶏肉のあんかけの作り方
1.鶏もも肉(120g)はそぎ切りにして塩（少々）を全体にふる。絹ごし豆腐(1/2丁(150g))は6等分に切る。青ねぎ(1/3ワ)は約1cm幅の斜め切りにする。
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2.フライパンにサラダ油(小1)を中火で熱し、鶏肉を皮側を下にして焼く。裏返して、両面に焼き色がついたら焼き麩(戻したもの 6コ)を加え、Aのだし(カップ1)、うす口しょうゆ・みりん・酒(各小1)を加えて沸騰させる。
●小町麩と呼ばれるサイズで幅約3cmのものを使用。
※鶏肉とだしのうまみをしっかり吸わせる
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3.豆腐、青ねぎ、みそ(小1)を加える。ねぎがしんなりしたら、かたくり粉(大1)と水(大2)を溶き合わせた水溶きかたくり粉でとろみをつける。
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4.器に盛りしょうが(すりおろす 適量)をのせて、麩と豆腐と鶏肉のあんかけの完成。
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