【きょうの料理のレシピ】高野豆腐と鶏もも肉の照り焼き・杉本節子

【きょうの料理】高野豆腐と鶏もも肉の照り焼き

高野豆腐と鶏もも肉の照り焼き

2022/6/17のNHK【きょうの料理】では、杉本節子さんにより「高野豆腐と鶏もも肉の照り焼き」のレシピが紹介されました。使い残した高野豆腐を鶏肉と合わせ、食べごたえのある照り焼きに。焼き目は香ばしく、鶏肉のうまみがジュワッとしみて、いつもの含め煮とは違ったおいしさに出合えます。

貝割れ菜(または好みのスプラウト)

適量

高野豆腐2枚(35g)は袋の表示どおりに戻し、水けを絞ります。一口大にちぎり、塩・こしょう各少々をふります。鶏肉1枚(250g)は3～4cm角に切り、塩・こしょう各少々をふります。しょうが20gはよく洗い、皮ごと薄切りにします。貝割れ菜(または好みのスプラウト)適量は根元を切り落とします。

POINT

高野豆腐は手でちぎると断面が複雑になり、味がよくしみる。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮側を下にして並べ入れます。焼き色がついたら上下を返して高野豆腐を加え、両面をじっくりと焼きます。

POINT

香ばしい焼き目もおいしさのもと。肉も高野豆腐も煮る前にじっくりと焼く。
鶏肉と高野豆腐の両面に焼き色がついたらAの水(カップ1/2)・砂糖(大さじ2)・しょうゆ(大さじ1+1/2)・みりん(大さじ1)・酒(小さじ2)としょうがを加え、ふたをして弱めの中火で7～8分間煮ます。途中で1～2度、全体を混ぜます。
汁けが少なくなったらふたを取って火を強め、煮汁をとばしながらからめます。照りが出たら器に盛り、貝割れ菜を散らします。