【きょうの料理】秋ざけと根菜のバター風味煮
秋ざけと根菜のバター風味煮
| 料理名 | 秋ざけと根菜のバター風味煮 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 脇雅世 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/11/11（火） |
2025/11/11のNHK系【きょうの料理】では、脇雅世さんにより「秋ざけと根菜のバター風味煮」のレシピが紹介されました。フランスの郷土料理『コトリヤード』をつくりやすくアレンジ。
秋ざけと根菜のバター風味煮の材料(２人分)
| 生ざけ(切り身) | 2切れ(180g) |
| あさり(砂抜きしたもの) | 6～8コ(90g) |
| たまねぎ(粗みじん切り) | 1/4コ(50g) |
| ねぎ(粗みじん切り) | 1/3本分(30g) |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ1 |
| イタリアンパセリの葉 | 適宜 |
●塩・サラダ油・バター
A
| じゃがいも | (小)2コ(100g) |
| たまねぎ | 1/2コ(100g) |
| にんじん | 1/2本(60g) |
B
| 水 | カップ1・1/4～1・1/2 |
| 粉末スープの素(洋風) | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
秋ざけと根菜のバター風味煮の作り方・レシピ
- さけは両面に塩小さじ1/3をまんべんなくふって15分間ほどおきます。
水けを拭き、半分に切ります。あさりは殻をこすり合わせて洗います。
【A】のじゃがいもは一口大に切って水にさらします。たまねぎは1.5cm幅のくし形に切ります。にんじんは5mm厚さの輪切りにします。 - フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、さけの皮側を下にして入れます。
焼き色がついたら上下を返し、サッと焼いて取り出します。 - 2のフライパンにバター20g、粗みじん切りのたまねぎ、ねぎ、にんにくを入れ、塩少々を加えて弱火でしんなりするまで炒めます。【A】と【B】を加え、にんじんが柔らかくなるまで7～8分間、ふたをして煮ます。
- あさりを加えてふたをして煮ます。あさりの口が開いたら2のさけを戻し入れ、再度ふたをして1～2分間煮ます。
味をみて塩少々で調え、バター10gを加え、火を止めます。
器に盛り、あればイタリアンパセリを散らします。
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