【きょうの料理のレシピ】手羽先のペロンペロン・きじまりゅうた

【きょうの料理】手羽先のペロンペロン

手羽先のペロンペロン

2025/1/14のNHK【きょうの料理】では、きじまりゅうたさんにより「手羽先のペロンペロン」のレシピが紹介されました。きじま家思い出の味を、しょうがたっぷりにアレンジ。名前の由来は手羽先の皮がプルプルになるまで煮ることから。

しょうゆ	大さじ2
砂糖・みりん	各大さじ1

しょうがは皮をむき、1/3量は2mm幅の細切りにして水にさらします。残りは3～4mm厚さの薄切りにします。
手羽先は関節に包丁を入れて手羽中と先端に分け、手羽中の皮側の厚い部分に包丁で切り目を横に3～4本入れます。
フライパンにサラダ油をひき、手羽中と先端を皮側を下にして入れて中火にかけます。
焼き色がついたら余分な油を拭いて上下を返し、酒、水カップ1+1/2、薄切りにしたしょうがを加えます。
沸騰したらアクを除き、ふたをして中火で15分間煮ます。
Aのしょうゆ(大さじ2)・砂糖・みりん(各大さじ1)を加え、ふたを取って汁気が少なくなるまで7～8分間煮詰めます。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩と小松菜を入れて中火で1～2分間ゆで、冷水にとって水気を絞り、食べやすく切ります。
3とともに器に盛り、細切りにしたしょうがを水気をきってのせます。