【きょうの料理】なすとチキンのエスニックサラダ
なすとチキンのエスニックサラダ
| 料理名 | なすとチキンのエスニックサラダ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | ワタナベマキ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年8月1日（水） |
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カラフル夏野菜をたっぷり使ったボリュームおかずの特集、今回は「なす」。ここでは、「なすとチキンのエスニックサラダ」の作り方になります。香ばしい焼きなすは、パクチーやナムプラーなどエスニックの味つけと、実はとっても相性よし！鶏肉も合わせて、おかずサラダに仕上げます。
なすとチキンのエスニックサラダの材料(2人分)
| なす | 4コ |
| 鶏もも肉 | 1枚(300g) |
| 紫たまねぎ | 1/2コ |
| パクチー | 6本 |
A
| しょうが(すりおろす) | 1かけ分 |
| レモン汁 | 大さじ2 |
| ナムプラー | 大さじ1と1/2 |
| 白ごま | 大さじ1 |
●小麦粉・オリーブ油
なすとチキンのエスニックサラダの作り方
1.紫たまねぎ(1/2コ)は繊維に沿って薄切りにし、3分間水にさらして水けをきり、紙タオルで水けを拭きます。
パクチー(6本)はザク切りにします。
–
2.なす(4コ)は魚焼きグリルか焼き網で、皮が黒く焼けるまで、転がしながら焼きます。
冷水にとってヘタを除いて皮をむき、紙タオルで水けを拭きます。
縦四つ割りに手で裂き、食べやすい大きさに切ります。
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3.鶏もも肉(1枚(300g))は皮側に小麦粉大さじ1をまぶします。
フライパンにオリーブ油小さじ2を中火で熱し、鶏肉を皮側を下にして入れます。
へらで押さえながら皮がパリパリになるまで5分間ほど焼いて上下を返し、さらに3～4分間焼いて火を通します。
火を止めて鶏肉の粗熱を取り、食べやすい大きさに切ります。
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4.ボウルになす、鶏肉を入れ、混ぜ合わせたAのしょうが(すりおろす 1かけ分)・レモン汁(大さじ2)・ナムプラー(大さじ1と1/2)を加え、全体をなじませます。
1の紫たまねぎ、パクチー、白ごま(大1)を加えてサッとあえます。
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