【きょうの料理】たけのこの煮物
たけのこの煮物
| 料理名 | たけのこの煮物 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 林亮平 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2026/4/13（月） |
2026/4/13のNHK【きょうの料理】では、林亮平さんにより「たけのこの煮物」のレシピが紹介されました。しっかり味を煮含めてから保存する方法になります。
たけのこの煮物の材料(作りやすい量)
| たけのこ | 1～3本(1kg) |
| 米のとぎ汁 | 適量 |
| 削り節 | 10g |
A
| だし | 940mL |
| 酒・うす口しょうゆ | 各大さじ2 |
| みりん | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1弱(5g) |
たけのこの煮物の作り方・レシピ
- たけのこは汚れを洗い落とし、穂先から1～2cmを先端の向きに沿って斜めに切り落とします。
続いて根元の堅い部分を切り落とします。 - 先端の断面から縦に1本、たけのこの長さの1/3くらいまで、1cm深さの切り目を入れます。
- 外側の皮を2～3枚むきます。
- 大きめの鍋にたけのこを重ならないように並べ、米のとぎ汁をかぶるくらいまで注ぎます。
強火にかけて落としぶたをします。
沸いたら中火にし、ポコポコ沸いている状態を保ちながら40分～1時間ゆでます。 - たけのこの根元あたりに竹串が刺さるようになったら火を止めます。
鍋に入れたまま、完全に冷めるまでおきます。 - たけのこを取り出し、洗います。水けをきり、切り目から皮をむきます。
皮をどこまでむくかの目安は、白い部分の割合が茶色い部分より少し多くなったくらいまで。 - 根元のでこぼこしたところを竹串でこすり取り、表面をなめらかにします。
- 先端の茶色い部分を切り落とし、縦半分に切ります。根元の端を薄く切り落とします。
- 鍋にたけのことAのだし(940mL)・酒・うす口しょうゆ(各大さじ2)・みりん(小さじ1)・塩(小さじ1弱(5g))を入れ、強火で煮立たせます。
- 厚手の紙タオル(不織布タイプ)を2枚重ねて削り節をのせ、手前と奥、左右を順に折りたたんで包みます。
これを9にのせて追いがつおをし、火を弱めてフツフツと沸くくらいの火加減を保ちながら20分間ほど煮ます。 - 火を止め、鍋の底を氷水につけて急冷し、追いがつおを外します。
冷めたらすぐに食べられるが、冷蔵庫で一晩から半日おくと味がしみておいしくなる。POINT
【保存】
たけのこの煮物を煮汁ごと清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で3～4日間、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で約1か月間。
●冷凍する場合、加熱調理に使うときは冷蔵庫で解凍してから使います。
加熱しない調理のときは、煮汁ごと凍ったまま鍋に入れ、サッと煮立たせてから使います。
煮汁は日もちをさせるために濃いめの味つけなので、煮汁を使う料理の場合は味をみて水でうすめるとよい。
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