【KiraKiraキッチンのレシピ】赤だしと夏野菜の冷や麦・KiraKiraキッチン・片岡鶴太郎・荻野聡士

【KiraKiraキッチン】赤だしと夏野菜の冷や麦

2022/07/12 [KiraKiraキッチン, あさイチ]

赤だしと夏野菜の冷や麦

料理名	赤だしと夏野菜の冷や麦
番組名	あさイチ
コーナー	KiraKiraキッチン
料理人	荻野聡士
ゲスト	片岡鶴太郎
放送局	NHK
放送日	2022/7/12（火）

2022/7/12のNHK【あさイチ】のKiraKiraキッチンでは、荻野聡士さんにより「赤だしと夏野菜の冷や麦」のレシピが紹介されました。

赤だしと夏野菜の冷や麦の材料(２人分)

冷や麦(乾)

2ワ(200g)

つゆ

だし	参照550ml
八丁みそ	55g

長いも	150g
塩	1つまみ
うす口しょうゆ	小さじ3/4
オクラ	3本
豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)	100g
だし	大さじ2
砂糖	小さじ1/4
しょうゆ	小さじ1
みょうが	2コ
温泉卵(市販)	2コ
青柚子(ゆず)の皮	(すりおろす)適量
粉ざんしょう	適量

赤だしと夏野菜の冷や麦の作り方

●荻野流だし
鍋に水(1リットル)に昆布(5cm角)を入れ、30分以上置きます。
削り節(50g)を加え、強火にかけ、沸騰してから弱火に落として15分ほど煮ます。
これをこします。

【つゆをつくる】
だし(550ミリリットル)を沸騰させ、八丁みそ(55g)を溶き入れ、ひと煮立ちしたら火を止めます。
あら熱を取り、冷蔵庫でよく冷やします。
【具材の準備】
長いも150gは、皮をむき、すりおろします。
塩1つまみ・うす口しょうゆ小さじ3/4で味をつけ、とろろを作ります。
オクラ3本は、ガクの部分を薄くむき、塩(分量外:適量)でこすって産毛を除きます。
湯を沸かして塩(分量外:1つまみ)を入れ、オクラをサッとゆでて、氷水にとります。
水けを拭き、斜め半分に切ります。
3の湯を再び沸かし、豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)100gを入れて火を止めます。
肉の色が変わったらすぐに氷水にとり、水けを拭きます。
ボウルに、だし(大さじ2)・砂糖小さじ1/4・しょうゆ小さじ1を入れてよく混ぜます。
ここに、3のオクラ・4の豚薄切り肉を入れてあえます。
みょうが2コは、小口切りにし、さっと水にくぐらせ、ざるに上げて水けをとります。
冷や麦(乾)2ワ(200g)は、袋の表示のどおりにゆで、冷水でよく洗い、ペーパータオルで水けをしっかりと拭き取ります。
【盛りつけ】
器に冷や麦・豚薄切り肉とオクラ・とろろの半量を盛ります。
温泉卵(市販)1コをのせ、つゆを回しかけます。
みょうがの半量をのせ、青柚子の皮をすりおろして散らし（適量）、粉ざんしょう（適量）をふります。
これを2つ作ります。