【あさイチ】白干し梅
白干し梅
| 料理名 | 白干し梅 |
| 番組名 | あさイチ |
| 料理人 | 榎本美沙 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/6/18（火） |
2024/6/18のNHK系【あさイチ】では、榎本美沙さんにより「白干し梅」のレシピが紹介されました。ツイQ楽ワザ『令和の梅仕事』
白干し梅の材料(作りやすい量)
| 完熟梅1㎏ |
| 粗塩130g |
| 保存袋1枚 |
| ペットボトル(500ml)4本 |
| バット2コ(金属製は錆びるので不使用) |
| つまようじ |
白干し梅の作り方・レシピ
- 保存袋1枚の内側はアルコールで消毒し、カビが生えるのを防ぎます。
- 1に完熟梅1㎏と粗塩130gを交互に入れます。
POINT
塩は梅の重量の13%
- 袋塩がなじむように軽く袋の上からもみます。
- 袋の空気を抜いて口を閉じます。
POINT
しっかり空気を抜いて口を閉じます
- バットに袋を寝かせます。その上にペットボトル(500ml)4本の重しを並べたバットをのせます。
- 直射日光を避けて置きます。1日2～3回、袋の上下を返します。
POINT
上下を返すことで塩が全体にいき渡り、梅酢が出やすくなる
- 1週間ほどで梅酢に浸るようになります。梅の皮が破けないようように、ペットボトルの重しを半分に減らして、さらに1か月置きます。1日1回は袋の上下を返します。
- 1か月後、キッチンペーパーの上に梅を取り出します。袋の梅酢は使うのでとっておきます。
- ざるにならべた梅を3日間天日干しします。
POINT
1日1回梅を返します
POINT
【室内干しの場合】
風通しのよい窓際に置き、扇風機で風を送ります
- とっておいた梅酢に梅を戻し入れてグレードアップ。冷蔵庫で保存します。
POINT
梅の皮が少しやわらかくなって食べやすく、ほどよいジューシー感が出て梅の風味も豊かになる
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