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鶏肉となすのカレーマリネ

鶏肉となすのカレーマリネ

鶏肉となすのカレーマリネ

料理名 鶏肉となすのカレーマリネ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 大原照子
放送局 NHK
放送日 2015年6月24日(水)

 

さっぱりながらもスパイシー

「懐かしの名調子・名レシピ」シリーズで、今回は、イギリス式のシンプルなおもてなしを得意とした大原照子さんの「ささ身の前菜」を再放送していました。今回はオードブル向きの鶏肉料理を2品紹介。ここでは、ささ身に華やかな飾りをあしらった冷たい料理「鶏肉となすのカレーマリネ」の作り方になります。さっぱりながらもスパイシーな味わいが、今の季節にもぴったり。

鶏肉となすのカレーマリネの材料(4人分)

 

鶏むね肉 2枚(正味 300g)
なす 4コ
たまねぎ(みじん切り) 大さじ2
トマト(粗みじん切り) 1コ分
セロリ(みじん切り) 大さじ2
エンダイブ 少々
カレードレッシング
りんご酢 大さじ2 1/2
サラダ油 大さじ5
カレー粉 小さじ1/2弱
小さじ1/4
砂糖 少々

 

 

鶏肉となすのカレーマリネの作り方

1、鶏むね肉(2枚(正味 300g))は皮と脂を取り、開いて厚みを平らにし、塩(少々)と酒(大2)をふりかけてラップで覆い、電子レンジ(600W)に2分30秒間かける。そのまま5分間蒸らし、食べよい大きさに裂く。

2、なす(4コ)はヘタを取って縦6等分し(長い場合は横に2等分にする)、サラダ油(大3)を熱したフライパンに、まず皮を下にして並べ、両面を焼く。最後にしょうゆ(少々)を回しかけ、焼き油をきる。

鶏肉となすのカレーマリネ3、カレードレッシングの材料

りんご酢 大さじ2 1/2
サラダ油 大さじ5
カレー粉 小さじ1/2弱
塩 小さじ1/4
砂糖 少々

を混ぜ合わせ、水にさらして水けをきったたまねぎ(みじん切り 大2)、トマト(粗みじん切り 1コ分)、セロリ(みじん切り 大2)を加えて混ぜ、1の鶏肉とあえる。

鶏肉となすのカレーマリネ4、器に2を敷き、3を盛り、エンダイブ(少々)を添えて、鶏肉となすのカレーマリネの完成。

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