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鶏めし

鶏めし

料理名 鶏めし
番組名 NHKきょうの料理
料理人 阿川佐和子
放送局 NHK
放送日 2021年7月9日(金)

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長年の親友、平野レミさんと阿川佐和子さんが、それぞれ母から受け継いだ「万能ストック」を披露。ここでは、「鶏めし」の作り方になります。スープに炊いたご飯に、いろいろな味の具を好きなだけのせて食べる、阿川家を代表する料理です。

鶏めしの材料(2~3人分)

鶏めし
360ml(2合)
サワコの鶏がらスープ 360ml
しいたけのうま煮
干ししいたけ(水で戻して細切り) 4枚分(60g)
大さじ2
砂糖 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
鶏そぼろ
鶏ひき肉 200g
大さじ2
しょうゆ 大さじ1と1/2
砂糖 小さじ2と1/2
小さじ1/4
しょうが(すりおろす) 小さじ1
いり卵
溶き卵 3コ分
大さじ1/2
砂糖・しょうゆ 各小さじ1
少々
みつば(サッとゆで3cm長さに切る) 1ワ分(50g)
梅干し(塩分10%/種を除き包丁でたたく) 1コ分(8g)
きゅうり(5mm角に切る) 1本分(100g)
さやいんげん(塩ゆでし斜め細切り) 10本分(100g)
白ごま 適量
紅しょうが(細切り)・刻みのり 各適量
●酒・しょうゆ・塩・サラダ油

鶏めしの作り方

1.米(360ml(2合))は洗い、ざるに上げて水気をきります。

炊飯器の内釜に米、酒大さじ1/2、しょうゆ小さじ1と1/2、塩1つまみを入れ、「サワコの鶏ガラスープ」360mlを注いで混ぜて、普通に炊きます。

「サワコの鶏ガラスープ」=>レシピはこちら

2.鍋にしいたけのうま煮の干ししいたけ(水で戻して細切り 4枚分(60g))・酒(大さじ2)・砂糖(大さじ1)・しょうゆ(小さじ2)を入れて中火にかけ、アクが出たら取って汁気がなくなるまで煮ます。

フライパンに鶏そぼろの鶏ひき肉(200g)・酒(大さじ2)・しょうゆ(大さじ1と1/2)・砂糖(小さじ2と1/2)・塩(小さじ1/4)・しょうが(すりおろす 小さじ1)を入れてよく混ぜ、中火で水分がなくなるまで炒めます。

サラダ油少々を中火で熱したフライパンに混ぜ合わせたいり卵の溶き卵(3コ分)・酒(大さじ1/2)・砂糖・しょうゆ(各小さじ1)・塩(少々)を流し入れて菜箸6本でかき混ぜます。卵は半熟状になったら耐熱の容器に移し、さらに菜箸6本で混ぜて細かくします。

3.みつば(サッとゆで3cm長さに切る 1ワ分(50g))は梅干し(塩分10%/種を除き包丁でたたく 1コ分(8g))とあえます。

きゅうり(5mm角に切る 1本分(100g))は塩少々をふってもみ、しんなりさせます。さやいんげん(塩ゆでし斜め細切り 10本分(100g))は白ごま(適量)とあえます。

4.1~3と紅しょうが(細切り)・刻みのり(各適量)をそれぞれ器に盛ります。好みの具を鶏めしにのせて食べます。

鶏めし

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