銀ざけのムニエルトマトソース

銀ざけのムニエルトマトソース

料理名 銀ざけのムニエルトマトソース
番組名 NHKきょうの料理
料理人 赤間善久
ゲスト 森公美子
放送局 NHK
放送日 2018年6月26日(火)

 

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47都道府県の新しい郷土料理をプロデュースするシリーズ。今回は、海の幸に恵まれた宮城県より。ここでは、「銀ざけのムニエルトマトソース」の作り方になります。宮城県の特産、銀ざけ。皮をパリパリに焼き、火を入れすぎないようにジューシーに仕上げました。煮詰めず、フレッシュさを生かしたトマトソースと合わせた彩り豊な一皿です。

銀ざけのムニエルトマトソースの材料(2人分)

 

銀ざけ(生食用) 200g
トマトソース(つくりやすい分量)
トマト 200g
エシャロット(みじん切り) 20g
A
にんにく(薄切り) 4~5枚
赤とうがらし 少々(1cm幅弱)
オリーブ油 20ml
B
グラニュー糖 10g
2g
きゅうり 適量
レタス 適量
ミニトマト(赤・黄など) 各適量
C
ミント・青じそ・バジル(各細切り) 各少々
エクストラバージンオリーブ油 適量
●塩・小麦粉・サラダ油

 

 

銀ざけのムニエルトマトソースの作り方

1.トマト(200g)は湯むきをして種を取り除き、粗みじんに切ります。

鍋にAのにんにく(薄切り 4~5枚)・赤とうがらし(少々(1cm幅弱))・オリーブ油(20ml)を入れて弱火にかけ、香りがたったらにんにくと赤とうがらしは取り出し、エシャロット(みじん切り 20g)を加えます。

炒めながら油となじませ、トマトを加えて全体がなじんだら、Bのグラニュー糖(10g)・塩(2g)を加えて混ぜます。

火を止め、このままおきます。

 

 

 

2.きゅうり(適量)は薄切りにし、塩少々をふってなじませます。水で洗ってざるに上げ、水けをきります。

レタス(適量)はせん切りにして冷水に放します。

ざるに上げて水けをきり、ボウルに入れてCのミント・青じそ・バジル(各細切り 各少々)と合わせます。

ミニトマト(赤・黄など 各適量)は薄切りにして種を取ります。

 

 

 

3.ムニエルを作ります。

銀ざけ(生食用 200g)は強めに塩(適量)をふって2~3分間おいて水分を拭き取り、皮側に小麦粉適量をまぶします。

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、皮側を下にして焼き、こんがりと色づいたら裏返し、すぐに取り出します。

 

 

 

4.皿に1のソースを大さじ2~3敷いて2のきゅうりを並べ、ムニエルをのせます。2のレタスとトマトをのせます。仕上げにエクストラバージンオリーブ油(適量)をふります。

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