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花びらなます

花びらなます

 

料理名 花びらなます
番組名 NHKきょうの料理
料理人 横山タカ子
放送局 NHK
放送日 2020年11月16日(月)

 

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手仕事12か月、今月は「干し柿」。ここでは、「花びらなます」の作り方になります。干し柿をはさんでかぶを甘酢漬けにして、おもてなし向きの一品に。

花びらなますの材料(2人分)

 

干し柿 1個分
かぶ (大)1個(200g)
A
砂糖 大さじ1
小さじ1/2
大さじ2弱
大さじ2弱
柚子の皮 少々
●塩

 

 

花びらなますの作り方

1.かぶ((大)1個(200g))は皮付きのまま、ごく薄い輪切りにし、2%の塩(小さじ1弱)をまぶしておきます。

干し柿(1個分)、柚子の皮(少々)は細切りにします。

Aの砂糖(大さじ1)・塩(小さじ1/2)・酢(大さじ2弱)・水(大さじ2弱)を順に混ぜ、甘酢を作ります。

●「干し柿」=>作り方はこちら

2.かぶがしんなりしたら両手ではさんで水気を絞り、干し柿と柚子の皮を等分にはさみます。

バットに並べて甘酢をかけ、30分間ほど味をなじませます。

3.器に盛ります。

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