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肉汁うどん

肉汁うどん

料理名 肉汁うどん
番組名 NHKきょうの料理
料理人 荻野恭子
放送局 NHK
放送日 2016年8月29日(月)

 

手打ちうどんを温かい肉汁で

【ポリ袋でラクラク!】というテーマで、うどん料理2品を紹介していました。ここでは、手作りの「手打ちうどん」を肉汁と合わせた「肉汁うどん」の作り方になります。ひんやり手打ちうどんを温かい肉汁で食べる、つけ麺レシピ。肉汁はだしを使わなくても、肉のうまみで十分おいしくできます。温かいうどんでも美味しくいただけます。

肉汁うどんの材料(2人分)

 

手打ちうどん 半量
豚こま切れ肉 150g~200g
A
カップ1と1/2
しょうゆ・みりん 各カップ1/3
オクラ(ガクは除く) 6本
薬味
ねぎ(小口切り) 5cm分
しょうが(すりおろす) 1かけ分

 

 

肉汁うどんの作り方

1.鍋に豚こま切れ肉(150g~200g)とAの水(カップ1と1/2)、しょうゆ・みりん(各カップ1/3)を入れて弱火にかけ、15分間ほど煮ます。途中、アクが出たら取ります。

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2.別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、オクラ(ガクは除く 6本)をサッとゆでて粗熱を取り、斜め半分に切ります。

3.2の湯に手打ちうどん(半量)を入れて中火にかけます。うどんが水面に浮き上がってからプクッとふくらむまで10分間ほどゆでます。

ざるに上げて流水で洗い、水けをきります。

※うどんがプクッとふくらむまでゆでれば食べごろ

「手打ちうどん」レシピはこちら

4.器に3を盛り、2とねぎ(小口切り 5cm分)、しょうが(すりおろす 1かけ分)の薬味、1を添えて、肉汁うどんの完成。肉汁に薬味を入れ、うどんをつけてからめながら食べます。

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●温かいうどんにする場合は、つくり方3でゆで上がったうどんと熱湯を器に盛るとよい。

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