白菜と肉だんごの煮物

白菜と肉だんごの煮物

料理名 白菜と肉だんごの煮物
番組名 NHKきょうの料理
料理人 孫成順
放送局 NHK
放送日 2018年11月12日(月)

 

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これまでの放送の中から、視聴者に人気があった定番煮物レシピをご紹介。ここでは、「白菜と肉だんごの煮物」の作り方になります。白菜のクタッとした柔らかさと、水分たっぷり、フワフワの肉だんごの組み合わせがたまらない、中国風の煮物です。滋味あふれるやさしい味わいで、気温がグッと下がるこの時季に、体を温めてくれます。豆腐を加えてボリューム感を出し、うまみたっぷりの煮汁ごといただきます。

白菜と肉だんごの煮物の材料(2~3人分)

 

白菜(葉の部分) 200g
豚ひき肉 200g
木綿豆腐 1丁(300g)
A
ねぎ(みじん切り) 大さじ1
しょうが(みじん切り) 小さじ1/2
紹興酒 大さじ1
小さじ1/2
ごま油 少々
チキンスープ カップ3弱(チキンスープの素(中国風)を表示どおりの割合で溶いたもの)
水溶きかたくり粉 大さじ1(かたくり粉2:水1の割合で溶いたもの)
●こしょう・塩

 

 

白菜と肉だんごの煮物の作り方

1.豚ひき肉(200g)は包丁でたたいてボウルに入れ、Aのねぎ(みじん切り 大さじ1)・しょうが(みじん切り 小さじ1/2)・紹興酒(大さじ1)・塩(小さじ1/2)・ごま油(少々)を加えて手でよく混ぜます。

チキンスープ(または水。カップ3弱(チキンスープの素(中国風)を表示どおりの割合で溶いたもの))カップ1/2弱を3回に分けて加え、そのつど粘りが出るまでしっかり混ぜます。

水溶きかたくり粉(大1(かたくり粉2:水1の割合で溶いたもの))、こしょう少々を加えて混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で30分~1時間休ませます。

 

 

 

2.白菜(葉の部分 200g)は手で大きめにちぎります。木綿豆腐(1丁(300g))は縦半分に切ってから横に6等分に切ります。

 

 

 

3.土鍋に残りのチキンスープを入れて煮立て、味をみて塩適量で調えます。

1をスプーンですくって落とし、肉だんごが浮き上がってきて、アクが出たら取り除きます。白菜、豆腐を加えて煮ます。

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