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牛肉のたたき

牛肉のたたき

料理名 牛肉のたたき
番組名 NHKきょうの料理
料理人 白井操
放送局 NHK
放送日 2017年12月14日(木)

 

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「牛肉のたたき」の作り方になります。

かむほどに肉のうまみを感じます。薄切りにして華やかに盛りつけて。

牛肉のたたきの材料(4~5人分)

 

牛肉(もも/赤身/塊) 400g
A
小さじ1
黒こしょう(粗びき) 適量
クレソン 適量
●サラダ油

 

 

牛肉のたたきの作り方

1.牛肉(もも/赤身/塊 400g)は室温に戻し、細長く半分に切ってAの塩(小さじ1)・黒こしょう(粗びき 適量)・クレソン(適量)を全体にすり込みます。

 

 

2.フライパンにサラダ油少々をなじませ、中火にかけます。

1を並べて火をやや強め、5mmほど火が入ったら別の面を焼きます。

大きい面を焼いたら小さい面も焼きます。

全面に焼き色がついたら竹串を10秒間刺して抜き、温かければ火を止めます。

 

3.肉をしっかり包める大きさのアルミ箔で2を1本ずつ包みます。

室温に2~3時間おいて肉汁を落ちつかせる。

 

 

4.3の肉を5mm程度の薄切りにし、クレソン(適量)とともに皿に盛ります。

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