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焼きさば

焼きさば

 

料理名 焼きさば
番組名 NHKきょうの料理
料理人 田村隆
放送局 NHK
放送日 2020年6月23日(火)

 

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フライパンでつくる青魚料理をご紹介。ここでは、「焼きさば」の作り方になります。フライパンで皮はパリッと、身はふっくらと仕上げます。ポイントは酒を加えて蒸し焼きにし、仕上げにカリッと焼き上げることです。

焼きさばの材料(2人分)

 

さば(切り身) 2切れ(300g)
大根おろし 適量
レモン(くし形に切る) 1/4コ分
●酢・塩・砂糖・サラダ油・酒・しょうゆ

 

 

焼きさばの作り方

1.さば(切り身 2切れ(300g))は中骨に沿った部分の小骨を骨抜きで抜き、皮に格子状の切り目を5mm間隔に入れます。

皮に酢を薄く塗り、身に塩小さじ1と砂糖少々をふって約10分間おきます。

2.フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火にかけ、皮側を下にして焼きます。

弱火にして約6分間焼いて返し、火を止めて数分間おきます。

 

3.再び中火にかけ、酒大さじ1を加えます。

アルミ箔で落としぶたをし、約5分間蒸し焼きにします。

 

4.落としぶたを取り、脂をスプーンで回しかけながら、全体につやが出るまで焼きます。

器に盛り、大根おろし(適量)とレモン(くし形に切る 1/4コ分)を添えて、大根おろしにしょうゆ少々をかけます。

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