【きょうの料理】帆立てと水菜のペペロンチーノの料理レシピ|おさらいキッチン

【きょうの料理】帆立てと水菜のペペロンチーノ

帆立てと水菜のペペロンチーノ

料理名 帆立てと水菜のペペロンチーノ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 栗原はるみ
出演者 TAIRIK
放送局 NHK
放送日 2021年10月29日(金)

 

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栗原はるみのキッチン日和では、「帆立てと水菜のペペロンチーノ」の作り方をご紹介。帆立てのうまみと香ばしいフライドガーリックで、ペペロンチーノがよりおいしくなります。脇役になりがちな水菜を今回は主役に!シャキシャキとした水菜の歯ざわりが新鮮なペペロンチーノです。

帆立てと水菜のペペロンチーノの材料(2人分)

 

スパゲッティ(1.4mm) 160g
帆立て貝柱 8~10コ(200g)
水菜 (小)1ワ(160g)
赤とうがらし(種を除く) 2本分
フライドガーリックとガーリックオイル(つくりやすい分量)
にんにく 1コ(80g)
サラダ油 カップ1
●塩・こしょう・黒こしょう(粗びき)

 

帆立てと水菜のペペロンチーノの作り方

  1. フライドガーリックとガーリックオイル作り(つくりやすい分量)
    にんにく(1コ(80g))は細かいみじん切りにします。鍋(直径約20cm)にサラダ油(カップ1)とにんにくを入れて弱火にかけ、フツフツとしてきたら、ごく弱火にして約15分間加熱します。
  2. 2にんにくが茶色になる一歩手前で火を止めます。
  3. 2を目の細かいざるでこします。にんにくは紙タオルを敷いた容器に入れて油をよくきります。こした油はガーリックオイルとして利用します。冷めたらそれぞれ保存容器に移します。
  4. ペペロンチーノ作り
    水菜((小)1ワ(160g))は5~6cm長さに切ります。帆立て貝柱(8~10コ(200g))は厚みを半分に切ります。
  5. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩(適量)を加えます。スパゲッティ(1.4mm 160g)を袋の表示を参考にゆではじめます。
  6. スパゲッティのゆで上がりに合わせてフライパンに3のガーリックオイル(またはオリーブ油など好みの油)大さじ2、赤とうがらし(種を除く 2本分)を入れ、弱火にかけます。香りがたったら強火にして帆立てを炒め、塩・こしょう(各少々)をふります。

    POINT

    ガーリックオイルでニンニクのうまみを加える

  7. ゆで上がったスパゲッティをざるに上げ、湯をよくきって加えます。3のフライドガーリック大さじ1を加えて手早く混ぜます。
  8. 水菜を加えて混ぜ合わせ、塩・こしょう(各少々)で味を調え、器に盛ります。好みでさらにフライドガーリック(適量)を散らし、黒こしょう(少々)をふります。

    POINT

    水菜は最後に加え、シャキシャキ感を残す

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