【きょうの料理】帆立てと水菜のペペロンチーノ
帆立てと水菜のペペロンチーノ
| 料理名 | 帆立てと水菜のペペロンチーノ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 出演者 | ＴＡＩＲＩＫ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年10月29日（金） |
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栗原はるみのキッチン日和では、「帆立てと水菜のペペロンチーノ」の作り方をご紹介。帆立てのうまみと香ばしいフライドガーリックで、ペペロンチーノがよりおいしくなります。脇役になりがちな水菜を今回は主役に！シャキシャキとした水菜の歯ざわりが新鮮なペペロンチーノです。
帆立てと水菜のペペロンチーノの材料(2人分)
| スパゲッティ(1.4mm) | 160g |
| 帆立て貝柱 | 8～10コ(200g) |
| 水菜 | (小)1ワ(160g) |
| 赤とうがらし(種を除く) | 2本分 |
フライドガーリックとガーリックオイル(つくりやすい分量)
| にんにく | 1コ(80g) |
| サラダ油 | カップ1 |
●塩・こしょう・黒こしょう(粗びき)
帆立てと水菜のペペロンチーノの作り方
- フライドガーリックとガーリックオイル作り(つくりやすい分量)
にんにく(1コ(80g))は細かいみじん切りにします。鍋(直径約20cm)にサラダ油(カップ1)とにんにくを入れて弱火にかけ、フツフツとしてきたら、ごく弱火にして約15分間加熱します。 - 2にんにくが茶色になる一歩手前で火を止めます。
- 2を目の細かいざるでこします。にんにくは紙タオルを敷いた容器に入れて油をよくきります。こした油はガーリックオイルとして利用します。冷めたらそれぞれ保存容器に移します。
- ペペロンチーノ作り
水菜((小)1ワ(160g))は5～6cm長さに切ります。帆立て貝柱(8～10コ(200g))は厚みを半分に切ります。 - 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩(適量)を加えます。スパゲッティ(1.4mm 160g)を袋の表示を参考にゆではじめます。
- スパゲッティのゆで上がりに合わせてフライパンに3のガーリックオイル(またはオリーブ油など好みの油)大さじ2、赤とうがらし(種を除く 2本分)を入れ、弱火にかけます。香りがたったら強火にして帆立てを炒め、塩・こしょう(各少々)をふります。
POINT
ガーリックオイルでニンニクのうまみを加える
- ゆで上がったスパゲッティをざるに上げ、湯をよくきって加えます。3のフライドガーリック大さじ1を加えて手早く混ぜます。
- 水菜を加えて混ぜ合わせ、塩・こしょう(各少々)で味を調え、器に盛ります。好みでさらにフライドガーリック(適量)を散らし、黒こしょう(少々)をふります。
POINT
水菜は最後に加え、シャキシャキ感を残す
